S.C.A. Coffee Value Assessment (CVA)

Te presentamos el SCA Coffee Value Assessment (CVA), ya disponible en nuestra Hola Coffee Academy

¿en qué consiste?

 

Después de tres años de investigación y desarrollo, la SCA está evolucionando la herramienta que la industria global utiliza para descubrir el valor del café. Coffee Value Assessment o CVA (Evaluación del Valor del Café) ofrece una imagen completa y "de alta resolución" de un café concreto a través de cuatro tipos de evaluación, completados por separado para evitar sesgos. 
Y por fin ya está disponible en la Hola Coffee Academy tras su lanzamiento en la Expo de Café de Especialidad de la SCA en Portland en abril de 2023.

¿Para qué sirve el CVA?

Permite a los expertos en café desglosar los atributos valiosos de un café, de acuerdo con la definición de café de especialidad de la SCA. Estos incluyen atributos físicos, sensoriales e informativos.

¿Es lo mismo que una cata?

La cata, el método estandarizado de evaluación sensorial en el café, se utiliza para determinar los atributos sensoriales de un café mediante dos pruebas: una evaluación descriptiva y una evaluación afectiva. La cata es un elemento del sistema, junto con una evaluación física y extrínseca del café.

¿Por qué se divide la cata en categorías descriptivas y afectivas?

La división de la cata en categorías descriptivas y afectivas se debe a que desde hace tiempo se sabe que la descripción de los sabores en un café es un asunto diferente a la evaluación del simple gusto o la calidad. En el sistema de cata anterior de la SCA, estos conceptos se mezclaban. El CVA separa la evaluación descriptiva y la descripción objetiva del perfil de sabor de un café, de la evaluación afectiva y la impresión subjetiva de la calidad de un café. Esta separación se considera una práctica óptima en la ciencia sensorial y del consumidor.

¿Qué es la evaluación descriptiva?

La evaluación descriptiva evalúa y registra los atributos de sabor y aroma de un café. Esto se basa en una técnica estandarizada llamada "análisis descriptivo sensorial". El resultado es un perfil de los atributos sensoriales del café. La descripción es neutral: es solo una descripción, sin implicaciones negativas o positivas.

¿Qué es la evaluación afectiva?

La evaluación afectiva permite al catador anotar su "impresión" del café. Esto se define como la opinión personal sobre la calidad de un café, o la comprensión de la calidad de un café en un segmento de mercado concreto (en un contexto determinado - como ejemplo, la diferencia entre el mercado estadounidense y el europeo). Esta evaluación resulta en un puntaje de Impresión de Calidad, basado en una escala de 100 puntos.

¿Qué es la evaluación física?

La evaluación física es una evaluación del café verde, sin tostar: el contenido de humedad, la apariencia física y la presencia de cualquier daño en el café. El resultado de la evaluación física puede aplicarse a varios sistemas de clasificación.

¿Pueden las evaluaciones usarse por separado?

Sí. Sabemos que ciertas evaluaciones serán más útiles en ciertas circunstancias que otras. Pueden ser utilizadas por separado o juntas, dependiendo de la necesidad del usuario.

¿Cómo afectará esto a los productores de café?

En las encuestas, se descubrió que el sistema actual de la SCA parecía reducir el valor de un café a una mera puntuación. CVA busca proporcionar a todos los actores del mercado, incluidos los productores, una evaluación más holística y transparente de un café, lo que le permitirá detectar los mejores mercados posibles para cada producción.

 

La formación en CVA está disponible ya en Hola Coffee Academy, no dudes en contactarnos si tienes alguna consulta :)

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