Kenia - Fruity Funk 96

NOTAS DE CATA

Arándano deshidratado, miel, mandarina, mango

POR QUÉ NOS GUSTA

Tiene algo muy adictivo: una mezcla de mango maduro y dulzor profundo que recuerda a un zumo tropical, con un punto de arándano deshidratado que aporta mucha profundidad.

La mandarina aparece brillante y jugosa, y la miel redondea todo con una textura suave y envolvente. Es un café expresivo pero limpio, con un punto goloso que lo hace muy fácil de beber y al que siempre apetece volver.

HISTORIA

Este café nace en Ainamoi, dentro de la región de Kericho, en el oeste de Kenia, una zona que tradicionalmente ha estado más vinculada al cultivo de té que al café. Aquí, a unos 1700 metros de altitud, el café crece en pequeñas parcelas familiares, a menudo combinado con otros cultivos que sostienen el día a día de los productores. Es un contexto muy distinto al de las regiones cafeteras más conocidas del país, y precisamente por eso, lleno de potencial todavía por descubrir.

Detrás de este lote está Sidney Kibet, fundador de Lot20, un proyecto que nace desde una mezcla de curiosidad, intuición y bastante insistencia. Su relación con el café no viene de una tradición familiar directa, sino de un interés que fue creciendo poco a poco, primero desde el consumo y más tarde desde el tostado y la exportación. Tras pasar por Rwanda y trabajar con café en distintos contextos, decidió volver a Kenia con la idea de construir algo propio, empezando prácticamente desde cero.

Los inicios no fueron fáciles: sin contactos ni estructura, Sidney empezó moviéndose directamente entre tostadores, intentando vender su café de forma directa. Ese enfoque, casi improvisado al principio, acabó definiendo la filosofía del proyecto: trabajar fuera de los sistemas tradicionales y buscar formas más directas y transparentes de conectar origen y destino.

Hoy, Lot20 trabaja con cientos de pequeños productores en el oeste de Kenia, comprando cereza directamente y pagando en el momento, algo poco habitual en el contexto local. Este modelo no solo mejora la estabilidad económica de los agricultores, sino que también les da mayor visibilidad y control sobre su café. Además, hay un esfuerzo claro por devolver ese café a origen en forma de taza, acercando a los productores al resultado final de su trabajo y reforzando el vínculo con lo que producen.

Todo esto se traduce en cafés que no solo destacan por su perfil en taza, sino también por lo que representan: una forma diferente de entender el café keniano, más abierta, más experimental y con una mirada puesta en el largo plazo.

VARIETAL Y PROCESO

Este lote es una mezcla de variedades típicas de Kenia como SL28 y SL34, junto con Ruiru 11 y Batian, que aportan estructura, acidez y una base muy interesante para desarrollar perfiles complejos. En esta zona, además, no es raro encontrar plantaciones bastante heterogéneas, donde diferentes variedades conviven en pequeñas fincas, lo que añade aún más diversidad al perfil final.

El proceso es un anaeróbico natural, donde las cerezas fermentan enteras en tanques sellados durante unas 96 horas. En este caso, se utiliza una levadura específica procedente del mundo del vino, pensada para potenciar los ésteres tropicales y llevar el perfil hacia un carácter más frutal y expresivo. Durante toda la fermentación se controla el oxígeno para mantener limpieza y precisión en el resultado.

Después, el café se seca lentamente en camas elevadas durante varias semanas. Este secado pausado permite estabilizar el grano y fijar todos esos compuestos aromáticos generados durante la fermentación. El resultado es un café muy jugoso, con una fruta definida, dulzor claro y una acidez brillante pero equilibrada, donde el proceso suma complejidad sin perder limpieza.

RECETA

Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’22”