Si 100 especies de café no eran suficientes… ¡Hay otras muchas variedades únicamente de la especie arábica!
Las dos variedades más frecuentes son bourbon y típica con sus derivados correspondientes. La variedad bourbon produce una taza de café excelente, con mucho cuerpo y dulce. Su nombre nos da la pista: se originó en la isla de Bourbon, actualmente llamada Reunión.
La típica también nos encanta: es originaria de Etiopía pero se cultiva en todo el mundo, y produce un café limpio y brillante.
Dentro de las otras muchas variedades que existen, algunas más merecen especial mención. A continuación os contamos un poquito de algunas de ellas.
- Caturra: es una variedad de café arábica que se originó en Brasil en la década de 1930. Es conocido por su sabor dulce y suave, y tiene un alto rendimiento.
- Catuai: es una variedad de café arábica que es el resultado del cruce de las variedades Caturra y Mundo Novo. Es conocido por tener un sabor dulce y afrutado.
- Geisha: es una variedad de café arábica que se originó en Etiopía y que ahora se cultiva en América Central y del Sur. Es un poco la «celebrity» de las variedades y se caracteriza por ser delicada y floral.
- SL28: se originó en Kenia a principios del siglo XX, su cultivo es delicado y se caracteriza por una tropicalidad y jugosidad características.
- Pacamara: es una variedad de café arábica con grano grande, que es el resultado del cruce de las variedades Pacas y Maragogype. Es conocido por tener un sabor complejo y afrutado y por ser resistente a enfermedades.
- Castillo: Se originó en Colombia en 2005 después de años de investigación. Se caracteriza por tener un sabor equilibrado con notas de chocolate, caramelo y nuez. También tiene un aroma agradable y una acidez moderada. Es una variedad de café muy versátil.
¡Un extra! Cuando veáis la variedad Heirloom de Etiopía, se trata de muchas variedades locales que se agrupan bajo ese nombre.
Como ya habíamos comentado con anterioridad, el café arábica es mucho más vulnerable a enfermedades y plagas que otras especies de café. Sin embargo, cada una de sus variedades presenta debilidades y fortalezas concretas.
Por ejemplo, el café arábica Castillo es muy resistente a la roya (un hongo) pero sigue estando expuesto a otros problemas de cultivo como plagas de insectos o parásitos.
Para el buen desarrollo de una variedad de café arábica en un terreno determinado, los/as productores/as de café juegan un papel esencial y deben tener un excelente conocimiento de la variedad cultivada y un experto manejo agronómico de la plantación.
De esta manera se asegurará la salud de las plantas y por lo tanto la calidad del grano de café.
Para concluir, os dejamos la página del World Coffee Research, muy recomendable. Contiene mucha información relevante sobre todos los varietales.
