Nos encanta este café por su equilibrio: es limpio y elegante, pero a la vez muy expresivo. Es muy floral, con un carácter cítrico que nos recuerda a una mandarina fresca. Tiene un fondo suave de vainilla con un cuerpo medio y un dulzor sobresaliente. Es ideal si buscas una experiencia sensorial compleja sin perder la suavidad.
HISTORIA
Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras apasionadas de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación, las tendencias y la tecnología aplicada.
Son amantes de los procesos puristas y cuidados, adaptados a cada varietal, y destacan por el sello personal en la calidad de sus lotes y la complejidad de los cafés producidos. Se encuentran en una búsqueda incesante de calidad y excelencia, lo cuál se manifiesta en sus cafés.
El relevo generacional en la caficultura colombiana está en manos de familias como las que conforman Asosatus, que apuestan férreamente por un nuevo concepto de café.
VARIEDAD Y PROCESO
El Bourbon Rosado es una mutación natural del Bourbon tradicional, caracterizado por el distintivo color rosado de sus cerezas cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. Esta variedad se ha ganado un lugar especial en la caficultura de especialidad por su perfil en taza complejo y elegante, con una acidez brillante, notas florales y una dulzura jugosa que recuerda a frutas rojas y cítricos dulces. Aunque su cultivo requiere un manejo cuidadoso, su rendimiento agronómico y calidad sensorial lo hacen muy valorado entre productores y catadores.
En regiones como Pitalito, Huila, el Bourbon Rosado ha encontrado condiciones ideales para expresarse plenamente: altitudes elevadas, suelos ricos y una cultura cafetera profundamente conectada con la calidad. Cultivado por manos expertas como las de las familias de Asosatus, este varietal representa no solo un café de alta calidad, sino también una apuesta por la innovación y la diferenciación.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 295 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 2'40".
Hacemos tres vertidos. El primero de 60 gr, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 117,5 gramos.
