DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia - Huila (exactamente aquí
Proceso: Natural
Altitud: 1800 msnm.
Varietal: Bourbon Ají
Productor: Javier Alvear
Cosecha: 2023
NOTAS DE CATA: Frambuesa, maracuyá, mantequilla
POR QUÉ NOS GUSTA
El pasado octubre de 2023 viajamos hasta Colombia para visitar la región de Huila de la mano de Jean y Juan Felipe de OPCE y de Bryan Smith, allí nos presentaron a Javier Alvear y a toda su familia. Bryan representa al grupo asociativo SATUS, paraguas bajo el cual 60 familias producen cafés diferenciados. Javier Alvear y su familia forman parte de este grupo, y en su finca cultivan este varietal que por fin tenemos en nuestras filas y que ya cuenta con toda una legión de fans.El varietal Ají es muy característico, con un hormigueo que nos recuerda a la canela, dulce y picante a la vez. En este caso mediante el proceso natural, ese carácter especiado se complementa con notas a mantequilla y maracuyá, y la suave acidez de la frambuesa. Todo un regalo para el paladar.
Puedes encontrarlo también en su versión lavada
RECETA
Para espresso:
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 16 gramos de café en seco para extraer 45-48 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 28 segundos.
VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
Temperatura: 92,5ºC | |
LaMarzocco Linea Classic | |
Molino: Mahlkonig E68S | |
Cacillos: VST 17g | |
Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
Presión: 7 bares |
Para filtro:
Utilizamos 19,5 gramos de café molido y 360 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 2'20" - 2'40". Hacemos cinco vertidos de aproximadamente 70 gramos:
- Vertido de 70 gr de agua dejando drenar 15 secs
- Vertido hasta 127 gr de agua dejando drenar 15 secs
- Vertido hasta 205 gr de agua dejando drenar 15 secs
- Vertido hasta 282 gr de agua dejando drenar 15 secs
- Vertido hasta 350-360 gr de agua dejando drenar 15 secs
VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
Método: V60 | |
Molino: EK43 | |
Agua: Pentair Everpure 70ppm |