Colombia - Illusion Wush wush

Illusion es el primero de los tres cafés experimentales de competición desarrollados entre Satus y Coffeelipe. Se buscaron las mejores cerezas de los varietales de los asociados de Satus en la región de Huila y se procesaron en la Finca Chambaku, aplicando los procesos y microorganismos desarrollados por Coffeelipe, así como su central de beneficio.

Coffeelipe  es una iniciativa liderada por Felipe Restrepo, un productor, procesador y exportador de café colombiano con más de 40 años de experiencia e hijo de caficultores. Su enfoque se centra en la producción de cafés de alta calidad, y ha ganado reconocimiento en la industria por su dedicación y pasión.

Es conocido por su meticulosidad y constante búsqueda de métodos innovadores y únicos en el procesamiento del café. Su enfoque principal son los cafés naturales, aunque también experimenta con diversos métodos de procesamiento para resaltar perfiles sensoriales distintivos. Implementa técnicas de fermentación controlada y procesos naturales para realzar las características únicas de los varietales que cultiva.

Por otro lugar, Asosatus es una asociación que agrupa a 60 familias caficultoras comprometidas con la innovación y la producción de cafés diferenciados. Estas familias se enfocan en procesos puristas que resaltan lo mejor de cada variedad, buscando ser reconocidas por la calidad de cada lote que producen.

VARIETAL Y PROCESO

El Wush Wush es una variedad de café de especialidad altamente valorada por su perfil de sabor exótico y su rareza. Originaria de Etiopía, específicamente de la región de Wushwush, esta variedad ha ganado reconocimiento internacional por su complejidad sensorial.

Se cree que el Wush Wush es genéticamente similar al Gesha, otra variedad etíope famosa por sus notas florales y afrutadas. Se trasladó a Colombia hace algunas décadas y ha sido cultivado en pequeñas cantidades.

Suele beneficiarse de procesos experimentales como fermentaciones prolongadas, lavado anaeróbico o naturales, lo que resalta su complejidad.

Debido a su baja producción y alta demanda, el Wush Wush es considerado un café de lujo. Se encuentra en ediciones limitadas y suele ser apreciado por catadores y baristas profesionales.

Se ha procesado mediante el método honey.  Se caracteriza por dejar parte del mucílago en el grano durante el secado.

Los granos se secan al sol en camas africanas o patios, con movimientos regulares para evitar fermentaciones indeseadas. Durante el secado, el mucílago carameliza y se adhiere al grano, aportando dulzura y complejidad.