DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia - Huila (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1800 msnm
Varietal: Caturrón
Productor: Asosatus
Cosecha: 2024
Notas de cata: Gominola de sandía, melón, ralladura de lima
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café es de los que te hacen cerrar los ojos y disfrutar: dulce, jugoso y lleno de matices. Encontramos notas a gominola de sandía y melón fresco que se mezclan con un toque cítrico de ralladura de lima, creando una sensación vibrante y refrescante. Su acidez brillante y cuerpo cremoso lo hacen equilibrado y delicioso.
Dulzura increíble, frescura perfecta y un balance que simplemente enamora. Si buscas un café especial que te sorprenda, no tenemos duda: a nosotros nos ha encantado.
HISTORIA
Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras apasionadas de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación, las tendencias y la tecnología aplicada.
Son amantes de los procesos puristas y cuidados, adaptados a cada varietal, y destacan por el sello personal en la calidad de sus lotes y la complejidad de los cafés producidos. Se encuentran en una búsqueda incesante de calidad y excelencia, lo cuál se manifiesta en sus cafés.
El relevo generacional en la caficultura colombiana está en manos de familias como las que conforman Asosatus, que apuestan férreamente por un nuevo concepto de café.
VARIEDAD Y PROCESO
El Caturrón es una variedad de café que ha surgido como una mutación del Caturra, una variedad arábica descubierta en Brasil a principios del siglo XX. A diferencia del Caturra, conocido por su porte bajo y compacto, el Caturrón se distingue por producir cerezas de mayor tamaño, lo que facilita su identificación en el campo.
Mantiene la alta producción característica del Caturra, adaptándose bien a diversas altitudes y condiciones climáticas. Sin embargo, ofrece una experiencia sensorial más rica y compleja en comparación con su progenitor, el Caturra.
La aparición del Caturrón refleja la constante evolución del cultivo de café en Colombia. Los caficultores, comprometidos con la mejora continua, adoptan y promueven variedades como el Caturrón para optimizar la producción y enriquecer la diversidad de perfiles de sabor en el mercado.
Este café tiene un proceso natural. Se recolectan las cerezas maduras y se someten a un proceso de flotado al llegar a la central de beneficio. Posteriormente se someten a una fermentación anaeróbica de 50 horas en tanques plásticos donde se vierte mosto de caturra que proviene de una fermentación anterior.
Para el proceso de secado, se orea en patios para que la masa suelte parte del agua y posteriormente se pasa a un silo mecánico para realizar el resto del secado.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 315 gramos de agua final a 91 ºC, en un tiempo total de 2'20". Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido de 110 gr de agua hasta 1'
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Vertido de 180 gr de agua hasta 1'20"
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Vertido de 230 gr de agua hasta 1'35"
- Vertido de 310 gr de agua hasta 2'
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
