TDETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Santa Maria, Copey de Dota
Proceso: Natural
Altitud: 2000 msnm
Varietal: Typica
Productor: Ivan Solís
Cosecha: 2024
Notas de cata: arándano, ciruela, maple
POR QUÉ NOS GUSTA
La Aurora es un café dulce y con cuerpo cremoso, con notas a ciruela dulce y sirope de arce. Se cierra con una acidez brillante y viva que lo hace a la vez refrescante y complejo, realzando la experiencia del sabor.
Es un café excelente para tomar solo y disfrutar de toda su profundidad. Si lo tomas con leche, se acentuará su dulce cremosidad.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gramos, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Ivan Solís es una historia de éxito construida sobre los cimientos de la cultura cafetera de la región productora de café de Tarrazú. Hoy en día, es algo así como una celebridad del café en la prestigiosa micro región de Santa María de Dota; parece conocer todas las fincas y personas que conforman su querido pueblo. Sin embargo, Iván tuvo que luchar y ganarse su lugar desde unos comienzos muy humildes. Su ética de trabajo, pasión, experiencia y visión lo han llevado a crear el beneficio húmedo Santa Fe junto a su esposa e hijos. Para decirlo de manera sencilla, Iván sabe todo sobre café, lo ha visto todo y lo ha hecho durante años a un nivel muy alto.
Tras una infancia muy difícil y unos duros comienzos laborales, pasaron muchos años hasta que con sus ahorros, algo de ayuda de instituciones financieras y el apoyo de su familia, comenzaron el microbeneficio Solís & Cordero en 2017. Es verdaderamente un negocio familiar que Iván disfruta utilizando como herramienta para enseñar a sus hijos el significado de ganarse la vida y continuar con la tradición familiar de la producción de café. Somos grandes admiradores de esta historia de éxito que comenzó desde abajo, y cuyo resultado es ahora un café excelente que esta familia es capaz de producir con pasión, trabajo duro y mucha experiencia.
Copey es una zona poco conocida, pero altamente respetada dentro de la región productora de Tarrazú en Costa Rica. Su enorme altitud y el clima frío y húmedo han creado el lugar perfecto para cultivar cafés de micro-lote de extremadamente alta calidad. De hecho, solo hace unos 10-20 años la comunidad agrícola no creía que el café pudiera cultivarse allí. Durante ese tiempo, el clima ha ido subiendo lentamente en temperatura y algunos valientes agricultores comenzaron a cultivar café en la microregión. Algunos de los primeros agricultores que plantaron en Copey descubrieron unos años después que los cafés se desempeñaban de manera excepcional. Los suelos intactos y el clima recientemente formado, junto con la correcta selección de variedades plantadas en Copey, dieron como resultado una nueva y maravillosa área productora de café.
Después de décadas trabajando en el café, la familia Solís Cordero decidió enviar un lote de Catuai de su recién adquirida finca de Copey bajo la sección de procesos experimentales de la Copa de Excelencia, ¡y obtuvo el PRIMER LUGAR! Es una toda una hazaña ue una variedad normal de Catuaí obtuviese un puesto tan alto en esta competencia tan reñida, pero signo de la alta calidad del café.
Proceso:
Una vez que las cerezas son recolectadas adecuadamente y entregadas al beneficio húmedo, se lavan con agua limpia y pasan por un sistema de flotación. Luego, las cerezas se trasladan a camas de secado elevadas, donde se colocan en una capa media para un secado lento. Toda la familia está involucrada en el secado del café, el cual debe ser movido frecuentemente para asegurar un secado homogéneo, lento y controlado. Durante el día, hay luz solar directa, y por la noche o cuando llueve, la familia cubre las camas de secado con una lona de plástico. El secado generalmente toma entre 15 y 25 días. Todo el proceso resulta en una taza con sabores afrutados y gran dulzura.
El varietal de este café es typica.
