Colombia - Satus Sidra

Asosatus es un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias caficultoras apasionadas de los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación, las tendencias y la tecnología aplicada.

Son amantes de los procesos puristas y cuidados, adaptados a cada varietal, y destacan por el sello personal en la calidad de sus lotes y la complejidad de los cafés producidos. Se encuentran en una búsqueda incesante de calidad y excelencia, lo cuál se manifiesta en sus cafés.

El relevo generacional en la caficultura colombiana está en manos de familias como las que conforman Asosatus, que apuestan férreamente por un nuevo concepto de café.

VARIETAL Y PROCESO

El varietal de este café es Bourbon Sidra, también conocido por el nombre de Sydra, se descubrió originalmente en Ecuador. Está adquiriendo una muy buena reputación en el mundo del café de especialidad, y todo gracias a su particular dulzura y complejidad.

La genética del Sidra es 100 % landrace, es decir, una variedad silvestre específica de Etiopía. Hay varias teorías acerca de su nombre, y una de las más extendidas es que surge a raíz de la clásica bebida de manzana, ya que los primeros catadores lo identificaron erróneamente con ese sabor.

De momento, el Bourbon Sidra se cultiva en pocas cantidades, pero su gran éxito reciente lo ha dado a conocer y la demanda que está teniendo en los distintos mercados le augura un gran futuro.

Se cultiva en la región del Huila entre los 1800 y 1900 msnm, y presenta un perfil en taza bastante complejo, con notas florales y frutales.

Este café tiene un proceso natural. Después de la recogida de las cerezas maduras, comienzan con un proceso de flotación para eliminar las cerezas menos densas y todas las impurezas. Posteriomente, los frutos pasan por un proceso de oxidación de 24 horas.

La fermentación se desarrolla durante 90 horas en tanques sellados con agua, a los cuáles se añade mucílago como “alimento” para los microorganismos, lo cuál acelera el proceso.