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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia, Palestina.
Proceso: Natural
Altitud: 1.700 msnm
Varietal: Pacamara
Productor: Luis Orlando Sánchez
Cosecha: 2025
Notas de cata:
Arándanos, violetas, caramelo
Por qué nos gusta
Este Pacamara sorprende con una fragancia floral intensa, que recuerda a violetas, y una dulzura envolvente pero sutil.
Encontramos notas de arándanos maduros y caramelo, con una acidez muy suave y un cuerpo medio que le dan una textura delicada y elegante.
Es un café aromático y vibrante, perfecto para quienes buscan complejidad y equilibrio en taza.
Historia
La Finca La Molienda se encuentra en el municipio de Palestina, Huila, a más de 1.700 metros de altitud. Hoy es reconocida por producir cafés de gran complejidad y calidad, pero sus orígenes fueron muy distintos. En sus primeras etapas, la finca estaba dedicada al cultivo de frutas como la granadilla y la pitaya. Sin embargo, la crisis del mercado frutal obligó a la familia Sánchez a replantearse su actividad agrícola y, con valentía, decidieron apostar por un camino nuevo: el café.
El inicio no fue fácil. Empezaron en 2008 con pequeños lotes de caturra, y con los años, la curiosidad y el afán de superación los llevó a experimentar con nuevas variedades como bourbon rosado, geisha y pacamara, así como con diferentes métodos de procesamiento. Fue en este proceso de ensayo, aprendizaje y riesgo donde nació la verdadera identidad de La Molienda: una finca orientada a la innovación y la calidad en la caficultura.
El reconocimiento llegó pronto. En 2017, La Molienda se posicionó entre los diez finalistas del prestigioso concurso Taza de la Excelencia, y en 2020 alcanzó el segundo puesto, consolidándose como un referente de los cafés de especialidad de Colombia.
Al frente de este proyecto está Luis Orlando Sánchez, caficultor con más de 25 años de experiencia. Tras dedicarse en un inicio a la comercialización de frutas, fue testigo directo de la crisis agrícola que lo llevó a cambiar de rumbo. Con paciencia y dedicación, aprendió el arte de cultivar café y perfeccionó procesos que hoy son referencia para otros productores de la región. Orlando se ha convertido en un líder para su comunidad: no solo por los reconocimientos obtenidos en concursos internacionales, sino también porque ha sabido demostrar que la experimentación, la innovación y la constancia son caminos posibles para elevar la calidad de vida de los caficultores.
La historia de La Molienda es, en definitiva, una historia de resiliencia y visión de futuro: de cómo un cambio forzado por las circunstancias se convirtió en una oportunidad para crear algo extraordinario, que hoy viaja desde Palestina, Huila, hasta las tazas de quienes buscan experiencias únicas en el café.
Variedad y proceso
El Pacamara es un híbrido que surge de la unión de Pacas (una mutación natural del Bourbon en El Salvador) y Maragogipe (una mutación del Typica caracterizada por su grano de gran tamaño). De esta combinación nace una variedad que destaca por su complejidad aromática, dulzor y perfiles sensoriales únicos, capaces de expresar desde notas florales intensas hasta frutas maduras y jugosas. Es, además, una de las variedades más apreciadas en la caficultura de especialidad por el reto que supone su cultivo y el potencial de calidad en taza.
El proceso aplicado en este lote refleja la precisión y dedicación de la Finca La Molienda. Tras recolectar únicamente las cerezas maduras, los granos se someten a una primera fermentación en bolsas durante 36 horas. Posteriormente, se realiza una segunda fermentación de 36 horas adicionales en un mucílago previamente enriquecido con panela durante un mes, lo que potencia su carácter dulce y complejo. Luego, el café se enjuaga cuidadosamente y pasa por un choque térmico con agua a 60 °C, un paso que acentúa la expresividad del grano. Finalmente, el secado en deshumidificadores controla la humedad de forma precisa, garantizando una taza limpia y aromática.
El resultado es un Pacamara excepcional: expresivo, floral, con dulzor sutil y notas frutales brillantes que hacen de cada sorbo una experiencia envolvente.
RECETA
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 48 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos 2 vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos el siguiente vertido hasta un tiempo total de 1'50 - 2’
