Receta: Cold Brew

La receta clásica para combatir el calor es el cold brew, y la verdad es que es una bebida perfecta para preparar en grande cantidades por adelantado. El cold brew es un café que se prepara en frío remojando por un periodo largo de tiempo un café molido en un grano grueso con agua a temperatura ambiente o fría y, posteriormente, se cuela.

¿Qué ocurre con el cold brew? 

El cold brew utiliza tiempo en vez de temperatura para extraer, pudiendo durar la extracción de 8 a 24 horas, dependiendo de la receta. Al estar extraído lentamente y a menor temperatura, el sabor que se obtiene es más meloso y menos ácido.

Por otro lado, cuando el café se extrae por altas temperaturas, los sólidos solubles se disuelven mejor, al igual que ocurre con los enlaces moleculares. Es decir, las altas temperaturas extraen más compuestos orgánicos del café. Por otro lado, la infusión en frío es mucho menos eficaz en este sentido, lo que significa un menor rendimiento de algunos compuestos del café, en particular de los ácidos y algunos aceites. Estos compuestos, conocidos como volátiles, aportan profundidad y aroma a la taza de café caliente pero tienden a desaparecer una vez el café se enfría.

Se dice que el cold brew tiene más cafeína que otros métodos, y esto es verdad en cierta medida. La verdad detrás de esto es que como el cold brew se elabora con una proporción mayor de café que de agua, la concentración café/agua puede tener bastante más cafeína que el mismo volumen de café elaborado con una temperatura mayor. Pero hay que tener en cuenta que el cold brew se suele servir con hielo, por lo que se diluye.

Café con hielo vs cold brew.

Otro método para combatir el calor es tomar un café con hielo, o iced coffee. La diferencia fundamental es que el iced coffee es un café elaborado con un método tradicional, como puede ser espresso, y se le añade hielo. Normalmente, el iced coffee tiene más cuerpo que el cold brew aunque el sabor se disipa a medida que el hielo se derrite. En cuanto a sabor, el iced black coffee puede resultar un poco más amargo que el cold brew, aunque siempre se puede hacer un iced latte añadiéndole leche fría.

Receta

Aquí os dejamos la receta que utilizamos en Hola Coffee con nuestro café Cruz del Chalpón:

• 90g de café molido grueso (similar al de la sal kosher)
• 1l de agua filtrada

1. Añade en una jarra el litro de agua filtrada a los 90 gramos de café.
2. Agita y asegúrate de que todo el café molido está en contacto con el agua.
3. Tapa la jarra, bien con un tapón o con una servilleta asegurada con una goma elástica.
4. Deja infusionar 18 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.
5. Una vez infusionado, cuela el café con un colador. Una vez colado, a nosotros nos gusta filtrarlo usando un filtro de V60, pero si no tienes un filtro a mano puede hacerlo con una servilleta. Para ello, cubre el colador con una servilleta y moja la servilleta con agua caliente para quitarle cualquier posible olor y sabor a papel. Deshazte de ese agua y procede a filtrar el café.
6. Servir sobre hielo, solo o con leche.

Aquí os dejamos un video con el paso a paso:

 

 

Niki