¿Cuántas veces hemos oído que el café lo más fresco posible es el óptimo para consumo? Lamentamos deciros que… es un mito.
Para desmitificar esta afirmación, primero es necesario distinguir entre frescura y el sabor peak (o punto máximo de sabor).
¿Cómo afecta la frescura de un café?
Un café freshly roasted se debería referir a un café que ha sido tostado recientemente. Pero nos encontramos con el caso de que hay cafés publicitados como «frescos» que se refieren a que están en su máximo desarrollo de sabor, y no coincide con que la feche de tueste ha sido reciente.
Esto sucede porque el sabor del café cambia a medida que pasan los días.
La realidad es que cuando el café se tuesta la alta temperatura descompone los azúcares y aminoácidos en CO2. Este CO2 afecta a cómo sabe nuestra taza de café, y el máximo pico de CO2 sucede justo al sacar el café tostado del tostador. Es decir, el máximo de CO2 ocurre cuando el café está lo más fresco (en el sentido literal de la palabra) posible.
Por ello es importante que permitamos que el café se desgasifique y repose.
Otro suceso que ocurre mientras el café se tuesta es que el grano se vuelve poroso. En el lado positivo, esto permite que los aromáticos dentro del mismo salgan a la luz. Pero también permite que el café esté en contacto con el oxígeno, lo cual hace que envejezca aceleradamente (se oxida). Por esta misma lógica, molido envejece más rápido que en grano ya que mayor superficie de café queda expuesta al oxígeno.
Entonces… ¿cuál es el mejor periodo para obtener el máximo sabor del café?
Fuente: Boot Camp
Como todo… ¡depende! En Hola Coffee recomendamos esperar al menos 7 días después de la feche de tueste. Dependiendo del café, este puede mantener su sabor 60 días después de la fecha de tueste o incluso un poco más.
Factores como el uso, el empaquetado y el almacenamiento de café también afectan al sabor. Si tu método preferido para tomar el café es filtro, creemos que una semana es el reposo óptimo para conseguir la máxima expresión de sabor. Por el contrario, si el café es destinado a espresso, recomendamos esperar al menos dos semanas para asegurarnos que los niveles de CO2 bajen lo suficiente.
De la misma manera, el empaquetado que utilizamos en Hola Coffee tiene una válvula que permite escapar el CO2 a la vez que impide el paso de oxígeno. Ahora, una vez abierta la bolsa, es necesario mantenerla bien almacenada y cerrada para evitar que entre aire y se oxide muy rápido. Nosotros recomendamos un lugar seco, fuera del frigorífico y cerrado herméticamente para que el café no pierda su complejidad más rápido de lo que nos gustaría.
Niki
