DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Santos, San Marcos (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,600 msnm
Varietal: Geisha
Productor: Daniela Gutierrez
Cosecha: 2023
Notas de cata: nectarina, té negro, melaza.
POR QUÉ NOS GUSTA
La variedad Gesha vuelve a Hola Coffee con su exquisitez característica. Este café es delicado con una acidez melosa, y sin lugar a dudas uno de nuestros favoritos.
Su sabor nos recuerda a la nectarina, con la elegancia de las hojas de té negro y un punto extra de dulzor parecido al de la melaza. A medida que se toma encontramos una dimensión muy profunda, con sabores amelocotonados y lupulados.
Uno de los cafés más top de la temporada.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 16 gramos de café molido y 265 gramos de agua final a 92 ºC, en un tiempo total de 2'35". Hacemos cinco vertidos:
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido de 110 gr de agua hasta 1'
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Vertido de 170 gr de agua hasta 1'20"
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Vertido de 230 gr de agua hasta 1'45"
- Vertido de 265 gr de agua hasta 2'-2'35''
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: Orea V3 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Font D'or 80ppm |
HISTORIA
Daniela es una joven emprendedora y apasionada por el café. Después de graduarse de la universidad, inmediatamente ella se dió cuenta que quería volver a su pueblo San Marcos de Tarrazú.
Así junto a sus padres y hermanas han formado un gran proyecto que produce excelentes cafés. Si alguna vez te encuentras por Costa Rica, en concreto por la zona de San Marcos, te recomendamos visitar su beneficio, tostador y cafetería. Es uno de los más impecables y organizados que conocemos.
La Cumbre hace referencia literalmente a la cima de una montaña en la parte noroeste de Santa María de Dota.
Esta montaña de la famosa región productora de café de Los Santos es conocido por producir algunas de los mejores cafés de la zona.
La familia Gutiérrez decidió sembrar este varietal de café especialmente por su alta calidad, pero con ciertas dudas de su viabilidad. Al principio, no estaban seguros de si el café crecería tan alto debido al clima más frío, por lo que decidieron plantar allí primero un varietal más resistente, el Catuai.
Daniela tenía claro que quería intentar plantar Geishas en La Cumbre para hacer algo realmente especial. Finalmente han sacado adelante este varietal a pesar de la altitud, gracias al suelo fértil, el microclima y la gestión agrícola responsable.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Gesha. Esta variedad se asocia con una calidad de taza extremadamente alta, que mejora cuando la planta se cultiva a mayor altura y es conocida por sus delicados aromas florales, a jazmín y a melocotón.
El proceso es lavado. En este caso, el café es recolectado uniformemente lo más maduro posible, se le quita la cáscara mecánicamente con un proceso lavado clásico. A continuación, se pone en camas africanas a secar por aproximadamente 10 días hasta que llegue a la humedad óptima.
