DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia
Región: Bruselas, Pitalito - Huila
Finca: La Cabaña, exactamente aquí
Productor: William Ortiz
Proceso: Natural
Altitud: 1.700 - 1.900 msnm
Varietal: Borbón rosado
Cosecha: 2023
Notas de cata: Frutos rojos, Amaretto, Cognac.
POR QUÉ NOS GUSTALa Cabaña es uno de los cafés más complejos que hemos probado recientemente. Es muy frutal, dulce y cremoso, con un cuerpo meloso y acidez media. Destaca su fragancia enzimática frutal, que nos recuerda a frutos rojos, licor Amaretto y un buen Cognac.
RECETA
Utilizamos 18 gramos de café molido y 320 gramos de agua a 91ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 2' 30" / 3'
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Kalita/V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
La finca la Cabaña se encuentra en Pitalito, en la región de Huila. Concretamente, está ubicada en la parte alta del corregimiento de Bruselas, en una
ubicación de difícil acceso debido a sus condiciones geográficas de alta montaña.
Estas mismas condiciones favorecen la producción de cafés muy especiales debido a que recoge todo el sol procedente del Valle de Laboyos pero también todo el frío de parte alta, con resultado de noches muy frías y días cálidos y soleados.
La familia Ortiz se mudó a ese área alrededor de 1965, y desde el año 2009 trabajan esta finca que además es su propio hogar.
William cuenta que desde pequeño ya adoraba estar involucrado en todo lo relacionado con la granja y concretamente del café. Más adelante, en su época de estudiante, consiguió formarse oficialmente para poder compaginar los trabajos diarios del campo con su pasión por la innovación en el café.
Pronto comenzó a experimentar con procesos de fermentación y empezó a sembrar diferentes variedades de muy alta calidad en su finca, con recolección y fertilización controlada.
Como fruto de todo este trabajo, la finca la Cabaña ha participado en
varios certámenes de la taza de la excelencia Colombia y siempre se ha encontrado
dentro de los 30 finalistas.
varios certámenes de la taza de la excelencia Colombia y siempre se ha encontrado
dentro de los 30 finalistas.
