DETALLES TÉCNICOS
Origen: Kenia
Proceso: Lavado
Altitud: 1.750 msnm
Varietal: SL28 y 34
Estación de lavado: Karindundu
Cosecha: 2024
Notas de cata: Frutos rojos, té negro, caramelo, chocolate
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café representa a la perfección el perfil clásico de Kenia: una acidez brillante y jugosa, con notas de frutos rojos y con un carácter especiado que nos recuerda al té negro. Tiene además un dulzor envolvente de caramelo y chocolate que lo convierte en una taza equilibrada y expresiva.
Es un café elegante y complejo, con un cuerpo medio-alto, perfecto para tomar solo o con leche.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 3'-3'15". Hacemos tres vertidos:
(50GR) 30" (185GR) 1'10''-1'30''- (320GR) 2'30''
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
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Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
- Vertido hasta 320 gr de agua en 3'-3'15"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 30 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 9 bares |
HISTORIA
El café de especialidad de la Karindundu Factory en Kenia es uno de los más reconocidos y apreciados por los amantes del café de alta calidad. Este café se produce en una región conocida por su altitud elevada, clima favorable y procesos meticulosos que resultan en granos de sabor excepcional.
Está situada cerca de la ciudad de Karatina, en el condado de Nyeri, al norte de Nairobi. Nyeri es parte del cinturón cafetalero del Monte Kenia. Las fincas que suministran café a la fábrica se encuentran a una altitud que varía entre 1,700 y 1,900 metros sobre el nivel del mar. Esta altura contribuye al desarrollo de granos densos y ricos en sabor. Los suelos volcánicos rojos de esta región son muy fértiles y ricos en nutrientes esenciales para el cultivo del café.
Los trabajadores y trabajadoras, al ser parte de la cooperativa Barichu Cooperative Society, tienen acceso a varios beneficios sociales, económicos y de desarrollo. Estas cooperativas en Kenia desempeñan un papel clave en la mejora de la calidad de vida de los pequeños agricultores y trabajadores que participan en la producción de café. La cooperativa garantiza que los agricultores reciban un precio competitivo y justo por el café que entregan, especialmente en el caso del café de especialidad, que se valora mucho en los mercados internacionales.
Los miembros reciben formación sobre mejores prácticas de cultivo, manejo sostenible de las fincas, técnicas de recolección selectiva y manejo de plagas y enfermedades. Promueven el uso de fertilizantes orgánicos, el reciclaje de subproductos del café y técnicas que protejan el medio ambiente.
Muchas cooperativas, incluida la Barichu Cooperative Society, trabajan para empoderar a las mujeres agricultoras y garantizar su participación equitativa en la toma de decisiones y en los beneficios económicos. Esto incluye programas específicos para mujeres trabajadoras o iniciativas para fortalecer su capacidad de liderazgo
El enfoque en el bienestar de los trabajadores y la calidad del café no solo beneficia a las familias locales, sino que también fortalece la reputación del café keniano en los mercados internacionales. Este modelo cooperativo es esencial para garantizar la sostenibilidad económica, social y ambiental de comunidades cafetaleras como la de Karindundu.
VARIEDAD Y PROCESO
Las variedades SL28 y SL34 son dos de las variedades de café más apreciadas en el mundo de los cafés de especialidad. Ambas tienen sus orígenes en Kenia y forman parte de los programas de investigación llevados a cabo por el Scott Agricultural Laboratories, de ahí el nombre "SL".
El SL28 se desarrolló en la década de 1930 y es ideal para cultivos en altitudes medias y altas. El perfil en taza suele incluir notas brillantes y ácidas, típicamente cítricas, con matices frutales y florales.
Reconocida por su calidad en taza, es muy buscada por los tostadores y baristas que trabajan con cafés de alta gama.
El SL34 tiene una alta adaptabilidad a climas lluvioso y fríos, tolerando condiciones más húmedas que el SL28. En cambio, tiene una resistencia más moderada a la sequía.
La acidez es menos brillante que el SL28, pero con mayor cuerpo. Las notas suelen ser más dulces y redondas, con sabores a fruta madura, caramelo y especias. Produce un gran equilibrio y profundidad en taza.
Es muy varietal muy valorado por su calidad consistente, especialmente en climas más complicados.
Ambas variedades son pilares de la reputación de los cafés de especialidad de Kenia y, en general, de África del Este. Por su complejidad y calidad en taza, son favoritas en competencias de barismo y entre consumidores que aprecian perfiles de sabor únicos.
