DETALLES TÉCNICOS
Región: Colombia, Caldas (exactamente aquí)
Proceso: lavado, descafeinado
Altitud: 1800 msnm
Varietal: Caturra
Cosecha: 2022
Notas de cata: almendra, chocolate, caramelo
POR QUÉ NOS GUSTA
No íbamos a dejar de lado a los que les gusta el café pero no quieren más cafeína. Por eso hemos añadido a nuestra selección este Colombia descafeinado mediante un proceso natural con mínima intervención en el sabor final. En boca tiene una acidez ligera y notas que nos recuerdan a cacao y almendras. Cuerpo cremoso, para disfrutar a cualquier hora del día.
RECETA
Recomendamos este café para espresso. Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de café para extraer 38 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:- Máquina: KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
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Baskets: VST 17gr
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Agua: Pentair 75ppm
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Presión: 7bares
VARIEDAD Y PROCESO
El proceso de descafeinización se realiza en la ciudad de Manizales con proceso etil acetato naturalmente extraído de la caña de azúcar.
El proceso natural de descafeinización combina agua de manantial de alta montaña y Acetato de Etilo (AE) de origen natural; este último está presente en todos los granos de café en su estado natural (así como en muchas frutas y verduras), por lo que no tiene lugar la adición de sustancias químicas sintéticas de ninguna índole.
El AE natural se obtiene por un proceso basado en la caña de azúcar y, junto con el agua de manantial de montaña, son los únicos elementos con los que el café entra en contacto. Este proceso de agua-AE permite una extracción suave de cafeína del grano, evitando el calor y la presión excesiva, manteniendo así la estructura natural y las características propias del grano de café.
