
DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Robles, West Valley (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,550 msnm
Varietal: San Roque
Productor: Aguilera Brothers
Cosecha: 2023
Notas de cata: mermelada de ciruelas, grosellas, caramelo
POR QUÉ NOS GUSTA
Os traemos un café que destaca por su sabor dulce: nosotros encontramos mermelada y caramelo. Las notas frutales de este Costa Rica son la estrella desde el primer sorbo. Esta taza es una combinación de sabores perfecta para disfrutar solo o como café con leche.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Si alguna vez ha comenzado a explorar la producción de café en Costa Rica, sin duda el nombre de Aguilera es uno de los primeros en aparecer en la búsqueda. No sólo formaron parte del primer grupo de pioneros del micromolino en todo el país, sino que sus lotes de máxima calidad han sido elogiados durante años por tostadores, comerciantes y baristas de renombre mundial. No hay realmente ningún secreto para su éxito, salvo la tradición familiar, un trabajo extremadamente duro y una pasión inquebrantable por lo que hacen y por la calidad que son capaces de mejorar cada cosecha.
Al igual que muchas familias costarricenses, especialmente en esta zona, sus abuelos se dedicaron a la producción de café y tuvieron una pequeña participación en el desarrollo del país como productor de calidad. Con el tiempo, la familia pudo adquirir algunas tierras de cultivo en la base de las montañas que rodean su pueblo de Los Robles, a unos 1.300-1.500 metros de altitud. En aquella época, se consideraba absurdo plantar café en esta zona, ya que el clima era demasiado frío y extremo para permitir una plantación próspera. Sin embargo, el hijo de los abuelos, Edgar el padre, tuvo la visión de cultivar café en la tierra con una variedad recién encontrada, apodada Villa Sarchi, de la cercana ciudad de Sarchi, que estaba empezando a ser muy popular para plantar en la zona, ya que crecía rápidamente, producía altos rendimientos y daba una buena calidad de taza.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es San Roque. Esta variedad fue, probablemente, una mutación natural de lo que se creía que era la variedad SL-28 en Costa Rica.
El proceso es natural. En este proceso, el productor Aguilera Brothers se aseguran de empezar con una cuidadosa selección de la fruta. El café se pone a secar en un campo de fútbol, característico de este productor. Las cerezas se apilan sobre lonas de malla y no se mueven con frecuencia hasta pasados dos o tres días de secado. Después, se extienden y se mueven con frecuencia. El proceso de secado dura entre 3 y 4 semanas, dependiendo del tiempo.