DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, San Marcos, Tarrazu (exactamente aquí)
Proceso: Doble Lavado
Altitud: 2000 msnm
Varietal: Catuaí
Productor: Carlos Montero
Cosecha: 2024
Notas de cata: Naranja, miel, chocolate
POR QUÉ NOS GUSTA
Cuando probamos este Costa Rica nos pareció una bomba dulce y frutal. Sorprende una intensa nota a naranja, con una melosidad similar a la miel y un dulzor de chocolate. Tiene un final que nos recuerda a un caramelo de naranja: con una acidez suave, jugoso y dulce. Anfiteatro es un café delicioso y completo, si lo tomas solo destacarán sus notas frutales y si lo tomas con leche será un postre de naranja.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
La familia Montero ha sido visionaria, pionera e impulsora de la revolución de los micromolinos en Tarrazú, Costa Rica. Carlos Montero lleva toda la vida cultivando café y procede de una larga estirpe de agricultores. Tuvo la visión de procesar el fruto de su propio café y trabajar más directamente con los consumidores, construyendo Don Eli, que lleva el nombre de su padre, en 2014. Carlos también fue fundamental para animar a muchos otros caficultores de la región de Tarrazú a hacer lo mismo y empezar a establecer relaciones con los tostadores. Jacob se ha hecho cargo del beneficio húmedo a lo largo de los años y ha perfeccionado su pasión por el procesamiento de la fruta. Este año han añadido un humilde molino seco para preparar el pergamino destinado a la exportación. Siempre ampliando sus conocimientos, mejorando la calidad y reforzando sus relaciones directas.
Anfiteatro debe su nombre a la forma natural del terreno, que se asemeja a las gradas de un teatro. Al adentrarse en el prestigioso mundo de la Finca La Pastora, reconocida internacionalmente y gestionada por la familia Montero, Anfiteatro se eleva majestuosamente sobre San Marcos de Tarrazú. En sus inicios, Carlos cultivaba manzanos en estas tierras, y las terrazas creadas para ellos han sido clave para el éxito de los cafetos, permitiendo que prosperen en este entorno único. Este legado agrícola ha dado lugar al lote vecino, conocido como Manzanal. Las extraordinarias condiciones de altitud y fertilidad del suelo han sido fundamentales para producir café de alta calidad, aunque los cambios climáticos recientes han hecho que el cultivo sea cada vez más desafiante e impredecible.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuaí.
El procesado es doble lavado - El café es llevado desde la finca al tanque de recepción y las cerezas se dejan reposar durante aproximadamente 12 horas. Luego, las cerezas se despulpan como en un proceso honey. Jacob mantiene el café en un tanque de fermentación durante 30 horas con agua. Después de esto, lava el café varias veces hasta que se elimina el mucílago, y luego deja los granos en agua durante 12 horas más. Jacob seca el café en camas elevadas a la sombra durante 5 días para proteger los granos dentro del pergamino. Después de estos 5 días, el café se seca bajo un sol más directo hasta alcanzar un contenido de humedad del 10.5%.
