DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia, Ciudad Bolivar (exactamente aquí)
Proceso: Honey
Altitud: 1.600-2.050 msnm
Varietal: Caturra, Chiroso
Productor: Cafelumbus
Cosecha: 2022
Notas de cata: mermelada de frutos rojos, orejones, chocolate con naranja
POR QUÉ NOS GUSTA
La Colombia es un café con cuerpo terso y una acidez jugosa. A nosotros nos recuerda a la mermelada y encontramos un sabor frutal que se mantiene en el posgusto con notas a albaricoque y naranja. Es un café ideal para disfrutar solo, como filtro o con leche. Os recomendamos utilizar un ratio largo para disfrutar su complejidad.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida en taza en un tiempo de 20 a 22 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- Máquina: KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 145 gramos en un tiempo total de 2' 30" / 3'
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Kalita/V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Esta finca está ubicada entre 1,600 y 2,050 metros de altura, con una reserva natural de más de 40 hectáreas, este lugar es mágico y simplemente te quitará el aliento.
La Colombia con 130 hectáreas, de las cuales 65 están cultivadas en café, 30 hectáreas en bosques nativos y 40 reservas naturales que protegemos como guardianes y que donde no solo habitan especies de fauna y flora, sino que también se encuentran fuentes hídricas que proveen a la región, beneficiando a más de 100 familias de la zona.
Todo esto hace que la Colombia sea muy especial para Cafelumbus, ya que en esta finca por sus condiciones y todo el trabajo de los colaboradores, hacen que se pueda producir un café de alta calidad y donde además hay microlotes muy especiales, donde se incluye Maragogype, Caturra, Geisha, entre otros.
Gonzalo el encargado de esta finca, ha hecho parte de la empresa por 8 años, agradecemos su compromiso y su actitud abierta hacia el aprendizaje de nuevas técnicas para la producción de café de especialidad con altos estándares de calidad. Además, junto con Sergio el Manager de todas las fincas de Cafelumbus han sido muy exitosos en el manejo de los más de 100 trabajadores que vienen cada temporada para cosechar el café, el cual es 100% recolectado a mano.
