Brasil - El Triunfo

NOTAS DE CATA

Mandarina, chocolate con leche, almendra

POR QUÉ NOS GUSTA

En taza encontramos mandarina fresca, chocolate con leche y un toque de almendra que aparece en el postgusto y se queda. El cuerpo es medio, la acidez brillante, y el conjunto tan equilibrado que funciona igual en un espresso corto que con leche. Muy representativo de lo que Brasil sabe hacer: un perfil dulce, limpio y disfrutable en cualquier momento del día.

HISTORIA

El Cerrado Mineiro es una de las regiones cafetaleras más importantes de Brasil y la primera del país en obtener una Denominación de Origen para café, un reconocimiento que no se consigue de un día para otro. Situada en el estado de Minas Gerais, la zona se extiende a entre 900 y 1.300 metros de altitud, con un clima tropical de estación seca bien marcada y suelos rojos y profundos que llevan décadas dando cafés consistentes, dulces y con cuerpo. No es una región de perfiles extremos ni de experimentos: es una región que sabe lo que hace y lo hace bien cosecha tras cosecha.

La Fazenda Triunfo pertenece a G8 Agrícola, una empresa que entiende el café como algo más que un cultivo comercial. Desde el principio, su apuesta ha sido la mejora continua: en la calidad del grano, en el manejo del entorno y en las condiciones de las personas que trabajan en la finca. En Brasil, donde la producción cafetalera opera muchas veces a gran escala, ese compromiso con el detalle marca la diferencia entre un café correcto y uno que vale la pena destacar.

La Fazenda Triunfo lleva años consolidando un sistema de trabajo orientado a la excelencia, con prácticas de manejo sostenible que cuidan tanto el suelo como las comunidades que dependen de él. Un proyecto que ha convertido la constancia en su principal seña de identidad.

VARIETAL Y PROCESO

Brasil El Triunfo es un blend de tres variedades clásicas de arábica: Catuaí, Bourbon Amarillo y Mundo Novo, procesadas en natural. En este proceso, el café se seca con la fruta intacta alrededor del grano, favoreciendo un contacto prolongado entre la pulpa y el grano durante el secado. Es precisamente este contacto el que potencia los perfiles dulces y afrutados que hacen reconocibles a los naturales brasileños, y el que da a este café parte de su carácter.

Cada una de las tres variedades aporta algo distinto al conjunto. El Catuaí, uno de los varietales más cultivados de Brasil, destaca por su consistencia y resistencia, y contribuye a la uniformidad del lote. El Bourbon Amarillo, variante local del Bourbon tradicional, es conocido por su dulzor pronunciado y por añadir matices de fruta y complejidad al perfil. El Mundo Novo, híbrido natural entre Bourbon y Typica, es el que da estructura y cuerpo a la taza, redondeando el conjunto.

La combinación de estas tres variedades, cultivadas a 1.250 metros en los suelos rojos del Cerrado Mineiro y procesadas en natural, da como resultado un café equilibrado y muy expresivo de su origen. Un perfil que refleja bien la identidad de una región que lleva décadas perfeccionando lo que sabe hacer.

RECETA

Para espresso:
Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 44 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 28”