Después del éxito de temporadas y cosechas pasadas, Kiunyu vuelve a estar con nosotros. De esta manera fortalecemos nuestro compromiso con los pequeños productores que tienen garantizado nuestro apoyo a largo plazo.
Este café de Kenia es nuestra debilidad cosecha tras cosecha. Destaca por su acidez brillante, jugosa y muy limpia, con notas a lima y té verde. Es uno de nuestros favoritos para beber filtrado, donde resalta toda la esa fruta y complejidad del dulzor. En cafetera italiana está impresionante también, aunque en espresso es más complejo, una bomba de sabor. Os recomendamos disfrutar de este café sin leche, aunque sus notas de caramelo y avellana lo hacen bastante versátil.
Proceso: lavado
Altitud: 1644 msnm
Varietal: SL 28, Ruiru11, Batian
Productor: Kinyu Coffee Factory
Cosecha: 2019/2020
Origen: Kenia Central, Ngariama - Kirinyaga - Kabari
Notas de cata: té verde, lima, avellana. Tiene una acidez alta y fresca, un cuerpo excelente y táctil cremoso.
El beneficio Kiunyu fue fundado en 1960 y pertenece a Karithathi Farmer Cooperative Society en la ciudad de Kianyaga en el condado de Kirinyaga. Los agricultores de las aldeas de Kianduma, Kiambuku, Kiambatha, Gature y Kiamuki llevan sus drupas allí para procesar.
La mayoría de los agricultores de la zona son productores de té en lugar de café, pero la región es fértil con suelos volcánicos rojos bien drenados que son ideales para la producción de café. Y las temperaturas están en un rango de 13 a 24C. Tras la recolección comienza el arduo camino hacia la calidad, una encrucijada importante. La calidad inherente del café depende claramente de este momento de cosecha y de la elección del proceso del grano para mostrar los atributos positivos.
En el proceso húmedo, la pulpa se retira mecánicamente, y el mucílago restante que se adhiere al pergamino es insoluble en agua por eso se necesita el proceso de fermentación para ello se bombea agua a los tanques de fermentación, donde el café permanece toda la noche para después secarlo en camas. En la etapa de fermentación los azúcares presentes en el mucílago se eliminan y posteriormente se procede a un lavado secundario con la ayuda de máquinas para eliminar los restos de mucílago y cualquier residuo adicional. Inmediatamente se lleva a camas para secar
Ante la necesidad de conservar el medio ambiente la fábrica ha iniciado dos proyectos para el tratamiento de aguas residuales procedentes de los tanques de fermentación. Los miembros afiliados a la fábrica llevan a cabo todas las actividades agronómicas asociadas con la producción del café de acuerdo a la Estación de Investigación del café que marca las directrices, el cumplimiento es verificado y supervisado por el comité.
