Altitud: 1600 msnm.
Productora: Alva Aida Castillo Aguilar
Cosecha: 2020 - Microlote
Alva Castillo, es la segunda generación de la familia Castillo Gonzales, dedicada al cultivo del café. En el año 1977, obtuvo una parcela donde inicio plantando la finca El Viejo Roble, así mediante los ingresos de su producto logro salir adelante ella y su familia, obteniendo importantes logros.
En el año 2012 se afilia a COMSA y transforma su finca de una agricultura convencional por una agricultura de vida como es la orgánica, asumiendo el compromiso de desarrollar sosteniblemente su plantación, conservar y mejorar la riqueza del suelo y crear un ambiente óptimo para el cultivo y los que conviven en la finca.
En su finca se elaboran los abonos, tomando como base los sub-productos del café, pulpa, cascarilla y aguas mieles, además de foliares y lombricultura que les ayuda a nutrir la plantas de una manera satisfactoria.
En la plantación se practican actividades paralelas como la siembra de granos básicos, maíz y frijol, flores y plantas medicinales y la cría de ganado bovino; los arboles de café están bajo la sombra de árboles maderables y bananos, lo que permite que el grano madure de una forma lenta, acentuando sus exquisitos sabores, esta vegetación permite que la finca el Viejo Roble sea todo un santuario de aves y pequeños animales, estos les alegran con sus cantos y colores.
El proceso honey es muy corto, se comienza cosechando y seleccionando el grano 100% color rojo vino, luego de hacer el proceso de cosecha, se coloca en una zaranda bajo sombra para extraer algunos granos dañados, entre ellos el grano verde, seco, blanco y el grano pasado de maduración, seguidamente ese grano ya seleccionado, se coloca en la tolva del despulpador, se despulpa el grano, se deja en pila de fermentación y al momento que alcanza la fermentación, se procede a secar el grano en secadora solar, hasta que alcance el 12 % de humedad.
