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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Kenia, Usain Gishu
Proceso: Natural anaeróbico
Altitud: 1.900 msnm
Varietal: Batian
Productor: Zakiya-Rose Muge
Cosecha: 2025
NOTAS DE CATA
Fruta de la pasión, papaya, mermelada de fresa, cacao nibs
POR QUÉ NOS GUSTA
Es un Kenia intenso, jugoso y muy expresivo. En taza se abre con una explosión de fruta tropical madura que aporta jugosidad y una acidez brillante, casi cítrica, que recuerda a lima fresca. A medida que se enfría, aparecen notas más golosas de mermelada de fresa, con un dulzor profundo y envolvente. El conjunto se equilibra con un fondo de cacao nibs que aporta estructura, dejando un final largo, complejo y muy elegante.
Historia
Plateau AB procede de Great Rift Coffee, un proyecto ubicado en Usain Gishu, en el oeste de Kenia, a 1.900 metros de altitud. Es una finca joven dentro del panorama keniano, pero con una visión muy clara: construir un modelo más transparente, innovador y sostenible en un sector históricamente dominado por grandes estructuras comerciales.
Detrás del proyecto está Zakiya-Rose Muge, quien dejó su trabajo en el sistema sanitario británico durante la pandemia para viajar a Kenia… y acabó quedándose para liderar la transformación del proyecto familiar. Lo que comenzó como un beneficio seco en Eldoret, impulsado por su padre tras regresar al país, fue evolucionando con el tiempo hacia una operación integrada que hoy combina finca, procesamiento y exportación propia. No fue un camino sencillo: competir con grandes multinacionales en el sistema cafetero keniano implicaba enfrentarse a desigualdades estructurales y a un modelo poco transparente.
En lugar de intentar replicar el perfil clásico de las regiones centrales como Nyeri o Meru, Great Rift decidió diferenciarse. Con árboles jóvenes y en una zona más conocida por el cultivo de té que por el café, apostaron por la experimentación en procesos y por añadir valor desde la finca. Esa mentalidad abierta les ha permitido desarrollar perfiles más expresivos y contemporáneos, como este lote procesado con fermentación anaeróbica natural.
Además del trabajo en la finca, el proyecto colabora con una red de productores y organiza formaciones periódicas centradas especialmente en el manejo postcosecha, entendiendo que es en ese punto donde realmente se define la calidad en taza. Great Rift no solo busca producir café, sino generar un modelo más accesible para nuevas generaciones y para mujeres productoras, históricamente infrarrepresentadas en la toma de decisiones dentro del sector.
Plateau AB es, en cierto modo, el reflejo de esa nueva etapa del café keniano: respeto por el origen, pero con voluntad de reinterpretarlo.
Varietal y proceso
El Batian es una variedad desarrollada en Kenia por el Coffee Research Institute con el objetivo de combinar resistencia a enfermedades como la roya y la coffee berry disease con un alto potencial en taza. Es una variedad relativamente reciente dentro del panorama keniano, pensada para adaptarse mejor a las condiciones actuales de cultivo sin renunciar a complejidad sensorial.
Cultivado en altitudes elevadas, como en este caso a 1.900 metros, el Batian puede expresar perfiles vibrantes y estructurados, con acidez definida y buena intensidad aromática. Mantiene el carácter brillante que se asocia a los cafés kenianos, pero con una expresión ligeramente más moderna y versátil en tueste.
Grado: AB
La clasificación AB hace referencia al tamaño del grano, ligeramente inferior al AA pero igualmente valorado por su equilibrio y uniformidad. Suele ofrecer un perfil muy consistente en tueste y una taza bien estructurada.
En este lote, las cerezas se han procesado como natural con fermentación anaeróbica. Esto implica que las cerezas fermentan en un entorno sin oxígeno antes del secado, lo que intensifica la expresión aromática y potencia el carácter frutal.
El resultado es una taza más concentrada y expresiva, donde los frutos rojos se muestran maduros y definidos, acompañados por un dulzor marcado que puede recordar a caramelo o a frambuesa confitada, con un fondo achocolatado que aporta profundidad y equilibrio.
RECETA
Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”
