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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia, Huila, Acevedo.
Proceso: Natural
Altitud: 1750 msnm
Varietal: Yellow Bourbon
Productor: Óscar Hernández
Cosecha: 2025
NOTAS DE CATA
Maracuyá maduro, cacao nibs, avellana y frutos rojos.
POR QUÉ NOS GUSTA
Nos gusta este café por su claridad y equilibrio. Es frutal y dulce, con una acidez media que aporta brillo sin dominar la taza. El maracuyá maduro y los frutos rojos marcan el perfil, aportando frescura y jugosidad.
Al enfriar aparecen notas de avellana y cacao nibs que le dan profundidad y un final largo y sedoso. Tiene cuerpo medio-alto, buena estructura y una taza muy limpia. Es un café expresivo, pero fácil de beber y muy versátil.
HISTORIA
En el sur del Huila, en la vereda El Diamante de Bruselas (Pitalito), se encuentra Los Nogales: una finca que forma parte de la historia reciente del café colombiano.
Fundada por Ricaurte Hernández, primer colombiano en ganar la Taza de Excelencia, Los Nogales se convirtió rápidamente en un símbolo de excelencia y rigor en el cultivo y procesamiento del café. Ricaurte no solo produjo grandes cafés; ayudó a redefinir el estándar de calidad en la región.
En 2013, un trágico episodio de violencia terminó con su vida en la propia finca. Ese momento marcó un punto de quiebre para su familia y para la historia del proyecto.
Oscar Hernández, su hijo, había elegido inicialmente un camino lejos del campo y sirvió varios años en la Marina Colombiana. Pero tras la muerte de su padre decidió regresar a casa y asumir la responsabilidad de continuar el legado familiar.
Lo que comenzó como un compromiso con la memoria se transformó en una búsqueda profunda por entender el café desde dentro. Oscar se formó en microbiología y procesos de fermentación, desarrollando en la finca una infraestructura enfocada en la experimentación y el control técnico. Hoy, Los Nogales combina la tradición que la hizo referente con una aproximación científica que empuja los límites del perfil en taza.
Más que una finca histórica, Los Nogales es un proyecto que habla de continuidad, resiliencia y evolución.
VARIEDAD Y PROCESO
El Bourbon Amarillo es una mutación natural del Bourbon tradicional, caracterizada por la maduración en color amarillo en lugar de rojo. Esta variación no es solo estética: suele expresar mayor dulzor, una acidez más redondeada y perfiles aromáticos más delicados y complejos.
En altitudes como las de Los Nogales (1.800 msnm), el Bourbon Amarillo desarrolla una maduración lenta que favorece la concentración de azúcares y compuestos aromáticos. El resultado es una estructura equilibrada, con fruta madura definida y una textura envolvente en boca.
Para este lote, la selección comienza en campo con recolección manual exclusivamente de cereza en su punto óptimo. Tras una flotación inicial para eliminar defectos, el café fermenta en cereza durante 36 horas en bolsas, seguido de una fase de oxidación controlada de 40 horas.
Posteriormente se despulpa y se somete a una fermentación anaeróbica prolongada, sumergido en su propio mosto durante 210 horas a temperatura ambiente. El proceso incluye cuatro sesiones de choque térmico (agua a 80 °C seguida de agua a temperatura ambiente) que ayudan a estabilizar el perfil y modular la expresión aromática.
El secado se realiza al 100% al sol en marquesina durante aproximadamente 20–25 días, con temperaturas controladas entre 30 y 35 °C.
RECETA
Para filtro:
20 g. de café molido
340 g. de agua
Tiempo total: 3' - 3'30"
Ratio - 1:17
Realizamos una preinfusión de 60 g. de agua de 30" a 45".
Primer vertido hasta 140 g. cerca de la cama y en espirales
Segundo vertido hasta 240 g. (cuando el agua del primero está casi filtrada, pero sin que se seque la cama). Movimientos de arriba a abajo para dar altura al vertido y generar agitación mientras se hacen espirales de nuevo.
Tercer vertido hasta 340gr. Vertido cerca de la cama, sin altura, en espiral.
