San Isidro Blend

Todo empezó con el Fourquet Blend, el primer blend de Hola Coffee, que bautizamos en honor a la pequeña calle donde nació nuestro proyecto. Luego llegó el Lucero Blend, un café que se ha convertido ya en todo un clásico y que lleva el nombre del barrio que ha acogido nuestro tostador durante todos estos años.

Ahora damos un paso más y presentamos el tercer blend de nuestra historia: San Isidro Blend.

Para seguir con la tradición, este blend lleva el nombre del barrio que muy pronto será nuestro nuevo hogar, con un nuevo espacio preparado para lo que viene.
Como cada paso que damos, este café no solo celebra el lugar físico donde tostamos, sino también la comunidad que nos rodea y el compromiso con los cafés que os presentamos.

Este blend es, de alguna manera, una celebración de ese cambio: de lo que dejamos atrás con gratitud y de todo lo que se abre delante con mucho esfuerzo, energía e ilusión.

Con San Isidro queremos seguir desarrollando el universo de los blends y proponer una dimensión más frutal y sofisticada, para quienes quieren un espresso dulce y con cuerpo, pero sin dejar de lado la complejidad que pueden aportar las notas de fruta deshidratada o el brillo de la fruta fresca. Si quieres elevar tu café, ya solo o con leche, este café es para ti. El porcentaje de café con proceso natural aporta cuerpo y un perfil de fruta madura y deshidratada, mientras que el café lavado suaviza la mezcla añadiendo notas de fruta fresca. El resultado es un café complejo y diferencial, sin dejar de ser cercano y fácil de disfrutar.

Notas de cata

Cereza negra, ciruela deshidratada, garrapiñadas, manzana roja.

Por qué nos gusta

Nos encanta porque equilibra la limpieza de los lavados del norte del Huila con la jugosidad frutal de los naturales del sur.

Tiene una textura envolvente, con notas de cereza negra, ciruela deshidratada y manzana roja.

Su acidez moderada y dulzor profundo lo hacen ideal para quienes buscan una taza vibrante pero accesible.

Un blend versátil y completo, que conecta tradición e innovación en una taza con estructura, que sostiene la complejidad sin perder limpieza y claridad.

Historia

Este blend nace de la voluntad de unir dos miradas complementarias del café del Huila: la tradición de la zona alta de Palestina, con su enfoque en procesos lavados limpios y precisos, y la innovación del sur del Huila, donde pequeños productores han apostado por procesos naturales con fermentaciones controladas.

En Palestina, los caficultores han perfeccionado durante décadas el cultivo de variedades como Caturra y Tabi, aprovechando un microclima fresco y suelos volcánicos para producir cafés de gran pureza y acidez elegante. Su trabajo refleja un profundo respeto por el método tradicional: recolección selectiva, fermentaciones cortas y secado lento, lo que da como resultado tazas limpias, florales y delicadas.

Por otro lado, en municipios como Acevedo, Pitalito y San Agustín, un grupo de productores decidió explorar los cafés naturales, con procesos más largos, fermentaciones anaeróbicas y secados lentos. Con el acompañamiento técnico de CADEFIHUILA, aprendieron a controlar estas variables con rigor, logrando cafés que expresan fruta madura, dulzor profundo y complejidad sin defectos.

Ambas regiones están conectadas por una misma cooperativa: CADEFIHUILA, con más de 60 años de historia impulsando el desarrollo rural del departamento. Su labor ha sido clave no solo en la profesionalización de los caficultores, sino también en garantizar condiciones de comercio justo, acceso a formación y apuesta por la sostenibilidad.

Este blend no es solo una combinación de orígenes, procesos y varietales. Es el reflejo de una comunidad cafetera que ha sabido evolucionar sin perder identidad. Representa un punto de encuentro entre la herencia y la experimentación, entre lo limpio y lo exuberante, en una sola taza.

Proceso y varietales

Este blend integra dos métodos de beneficio complementarios:

• Palestina Blend (60%) – Lavado tradicional:
  Recolección manual, fermentación en cereza por 12 horas, luego 12 horas en agua. Despulpado mecánico y secado en marquesina o máquina durante 15 días. Resultado: una taza limpia, ácida y refinada.
  
• Huila Blend (40%) – Natural con fermentación anaeróbica:
  Tras una selección cuidadosa y flotación en agua, los granos se fermentan por 100 horas en seco, en condiciones anaeróbicas, y se secan lentamente en camas africanas por hasta 25 días. Resultado: dulzor profundo, notas de fruta madura y textura jugosa.
  

Este contraste entre procesos permite equilibrar claridad y dulzura, y crear una taza vibrante, sin perder estructura ni limpieza.

Varietales

Este blend reúne cinco variedades que reflejan la diversidad genética y sensorial del café cultivado en las montañas del Huila. Algunas son parte de la tradición cafetera colombiana desde hace décadas; otras han sido adoptadas más recientemente por su equilibrio entre calidad en taza y resistencia agronómica.

Caturra es una variedad que ha sido durante años la columna vertebral de la caficultura en Colombia. Conocida por su perfil dulce, limpio y equilibrado, ofrece una excelente base para procesos lavados, destacando notas a caramelo, almendra y una acidez suave. Su adaptabilidad a distintas altitudes y microclimas la mantiene vigente tanto en fincas tradicionales como en propuestas más experimentales.

Tabi, por su parte, es una variedad más reciente pero muy valorada por los productores que trabajan en altura. Su planta es más alta y robusta, y responde bien a cultivos con sombra. En taza se expresa con una acidez brillante, matices florales y una textura sedosa. Suele aportar elegancia y complejidad en perfiles frutales o florales, y combina especialmente bien con Caturra para equilibrar estructura y dulzor.

Castillo y Colombia, aunque comparten algunas similitudes, aportan características distintas que enriquecen el blend. Ambas variedades fueron adoptadas por los caficultores en respuesta a los retos agronómicos del clima y las enfermedades, pero más allá de su funcionalidad en finca, han demostrado buen desempeño sensorial, especialmente en procesos naturales.

Castillo se distingue por su productividad y adaptabilidad, lo que permite cosechas estables sin comprometer la calidad. En taza, suele ofrecer notas a frutas rojas, azúcar morena y una acidez media agradable. Su perfil tiende a ser más estructurado, con cuerpo medio y final prolongado.

Colombia se expresa con una acidez viva y notas que recuerdan a frutas amarillas, azúcar de caña y flor de naranja. Es una variedad agradecida en procesos naturales o fermentaciones prolongadas, donde sus atributos se amplifican y ofrecen resultados complejos pero balanceados.

En conjunto, estas cinco variedades permiten construir un blend muy completo y equilibrado.

RECETA

Para espresso:

Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 52 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 29”