DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía, Arusi (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 2.100-2.300 msnm
Varietal: Heirloom (autóctono local)
Productor: pequeños productores locales
Cosecha: 2022/23
Notas de cata: jazmín, lima, naranja, chocolate con leche.
POR QUÉ NOS GUSTA
Nansebo es un clásico de Hola desde el 2017 y, como todos los años, vuelve. Este café es una explosión de sabores cítricos y florales en la boca. Desde el primer sorbo la naranja y la lima toman protagonismo, y nos recuerdan a un refresco dulce y burbujeante.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 3'-3'15". Hacemos tres vertidos:
(50GR) 30" (185GR) 1'10''-1'30''- (320GR) 2'30''
-
Vertido de 50 gr de agua en 30"
-
Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
- Vertido hasta 320 gr de agua en 3'-3'15"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 30 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 7 bares |
HISTORIA
Sidamo es la principal región productora de café de Etiopía. Su café es tan apreciado
en los mercados internacionales que su exportación representa el 60% del ingreso de divisas a Etiopía.
La región de Sidamo se encuentra en el sur de Etiopía, a 6 horas de la frontera con
Kenia. Su nombre proviene de un grupo étnico del sureste del país. Estos cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y se seleccionan manualmente.
Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este
mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo
comprobar los resultados. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las
que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema.
Este es un café desconocido para mucha gente y sin embargo es el área más extensa de Djimma. Es en su mayoría un Forest coffee y Semi-Forest. Debido a la altitud y densa sombra el café crece lentamente y a ritmos estables, no existe una producción cíclica pero es estable año tras año. El potencial en la calidad es enorme y tiene grandes atributos que no se encuentran en otros lugares.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
El proceso de este café es lavado. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.
