DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Santos, San Marcos (exactamente aquí)
Proceso: Semi-lavado
Altitud: 1,650 msnm
Varietal: Catuai
Productor: Rio Jorco
Cosecha: 2024
Notas de cata: Albaricoque, chocolate con leche, nueces, toffee
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café destaca por su dulzura y jugosidad: es como darle un bocado a un albaricoque en su punto perfecto. Tiene notas a frutas amarillas de hueso y nueces, acompañadas de chocolate con leche. Tiene un cuerpo sedoso y una acidez jugosa, y un final dulce que nos recuerda al toffee. Si lo tomas solo, destacarán más sus notas frutales, y si lo tomas con leche se acentuará su dulzor achocolatado.
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Río Jorco es una auténtica historia del ave fénix. La finca y el molino tienen una larga historia de producción de uno de los cafés más consistentes, representativos y accesibles de Tarrazú, Costa Rica. Después de muchos, muchos años de hacerse un nombre y de establecer un alto estándar para la producción de café en la zona, su dirección empezó a tener problemas financieros debido a una mala toma de decisiones. El proyecto llegó a tal punto que tuvieron que vender Río Jorco. Recientemente, Carlos Castro, agricultor y filántropo, adquirió el proyecto para apoyar a la comunidad circundante. Desde que la familia de Carlos se hizo cargo del proyecto, éste ha florecido de verdad, no sólo en los negocios, sino sobre todo en las plantaciones y el bienestar del molino. Juntos, con la hija de Carlos, su marido, Yendry, y su mano derecha, Gerardo, han dado un giro completo a Río Jorco e incluso han mejorado su reputación.
¿Por qué El Jardín?
Este nombre fue elegido por los propietarios anteriores de esta finca, quienes en 2008 obtuvieron el puesto #20 en la Cup of Excellence. Jardín es una de las plantaciones principales que Rio Jorco tiene en su área de cultivo, ubicada al sur de la capital, San José. Situada en lo alto de las montañas a 1650 msnm, la finca cuenta con suelos ricos y fértiles que ofrecen una base excelente para el cultivo de café de alta calidad. Esta finca ha sido estratégicamente mejorada, ya que posee numerosas fuentes de agua natural. Su clima único también es ideal para la producción de café, con abundante sol por la mañana y una combinación de nubosidad y lluvia por las tardes y noches.
La gestión de la finca es de máxima importancia. La familia que la administra ha estado renovándola desde que tomaron posesión, practicando técnicas responsables y conscientes del medio ambiente para combatir enfermedades y promover plantas saludables. Optaron por la variedad Catuai, ya que es una planta ampliamente comprobada: produce bien, es bastante resistente a enfermedades y da lugar a un perfil de taza de buena calidad. Lobos es un productor confiable y consistente para el beneficio, ubicado a una corta distancia en camión.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuai.
Río Jorco es conocido por su clásico proceso de semi-lavado, el cual han estado realizando durante muchos años: un enfoque tradicional en el mejor sentido. Todo comienza con trabajadores bien entrenados y confiables que recolectan las cerezas en el punto de maduración más óptimo posible. Una vez recolectado, medido y pagado todo el café, el equipo transporta las cerezas al beneficio húmedo para su procesamiento.
A la mañana siguiente, después de una ligera fermentación en la fruta, las cerezas pasan por una despulpadora y se colocan en un gran sifón para fermentar en seco durante el resto del día. Por la noche, el pergamino se cubre con agua fresca y se deja fermentar bajo agua durante la noche. Al día siguiente, el pergamino se mueve vigorosamente en el agua para aflojar la mayor cantidad de mucílago posible de la piel. Luego, el sifón se llena nuevamente con agua fresca, aunque en menor cantidad, para un enjuague final que asegure que el pergamino esté completamente libre de mucílago.
Posteriormente, el café se lleva a los patios para una etapa de pre-secado al sol en una capa de grosor medio, moviéndose cada par de horas. Finalmente, cuando alcanza un cierto nivel de humedad, el pergamino se transfiere a secadoras mecánicas llamadas “guardiolas” para finalizar el proceso y lograr un nivel de humedad final extremadamente preciso. Río Jorco también cuenta con su propio equipo de beneficio seco para preparar el café para exportación, un detalle muy importante y de gran calidad.
