DETALLES TÉCNICOS
Origen: Tanzania, Región de Oldeani, Karatu (exactamente aquí)
Proceso: Honey
Altitud: 1,750-1,850 msnm
Varietal: Kent
Productor: Leon Christianakis
Cosecha: 2022
Notas de cata: rosas, té verde, cacao en polvo
POR QUÉ NOS GUSTA
Tembo Tembo es un café floral con una acidez balanceada. La nota que predomina es un sabor a rosas. La textura en boca es similar al té verde y al cacao, lo cual también le aporta un gusto que se mantiene hasta después del último sorbo. Nos encanta en filtro, pero también combina muy bien con leche.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Aunque Leon se dedica ahora a la producción de café, en el pasado se dedicó a la farmacia en el Reino Unido. De joven, nunca pensó que se haría cargo del negocio familiar.
Leon decidió trasladarse a Tanzania cuando él y su esposa Eileen, que también trabajaba en el mismo campo farmacéutico, empezaron a pensar en formar una familia. "A los 20 años, si le hubiera dicho: '¿Nos mudamos a la luna? Ella habría dicho: 'Sí, no hay problema'. Como éramos jóvenes casados, todo era posible". Al regresar a Tanzania, Leon menciona: "Era un lugar encantador para criar a los hijos. Teníamos a nuestra familia extendida, mi padre, mi madre, mis hermanas, hermanos... todo el mundo está aquí, así que tenemos una gran red, y todos nos apoyamos mutuamente".
Toda la región de Oldeani puede cambiar con la presencia de un hombre capaz de poner en práctica ideas empresariales en las que las personas que se dedican a la producción de café sean felices, y la gente de su entorno también.
"Creo que si nuestro modelo pudiera ser replicado por otras granjas, u otras cooperativas, o cosas de esa naturaleza, ayudaría a la industria del café de Tanzania, lo que en última instancia podría ayudar a las personas involucradas en la industria del café".
Para el sector de los cafés especiales, en el que la sostenibilidad es el problema más difícil, la práctica de Leon será una herramienta didáctica muy valiosa.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad Kent fue descubierta en la India. Esta variedad es muy resistente a plagas como la roya, y produce una taza de café suave y equilibrada.
Las cerezas se seleccionan inicialmente en el campo y se transportan a la estación de lavado. En la estación de lavado, las cerezas se despulpan utilizando una cantidad mínima de agua. El exceso de agua se drena utilizando una pequeña mesa antes de trasladar las cerezas a lechos elevados Se extiende pergamino en una capa fina hasta que las cerezas alcanzan un 15% de humedad, y luego se dejan secar en una capa gruesa (unos 5 cm) que se voltea con frecuencia. El tiempo total de secado es de aproximadamente 16 a 19 días.
