Ruanda - Kilimbi (Natural)

DETALLES TÉCNICOS

Origen: Ruanda, Nyamasheke District

Proceso: Natural

Altitud: 1600 - 1650 msnm

Varietal: Bourbon rojo

Estación de lavado: Kilimbi

Cosecha: 2024

Notas de cata: Manzana roja, chocolate con leche, avellanas.

POR QUÉ NOS GUSTA 

Este café destaca por su dulzura intensa, que nos recuerda al chocolate con leche y a una manzana roja madura. 

Esta nota frutal le aporta una acidez brillante pero delicada, y una textura jugosa y redonda. La dulzura cremosa y achocolatada es un sello distintivo del Red Bourbon. Aporta sensación de calidez y cuerpo en boca, con un retrogusto reconfortante.

Las notas de frutos secos realzan la complejidad y le dan un toque aterciopelado, con un final equilibrado.

Es un café con un perfil complejo y cuerpo medio, pero muy fácil de tomar. Es perfecto tanto solo como con leche. 

RECETA

Para filtro: 

Utilizamos 18 gramos de café molido y 290 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 2'30". Hacemos tres vertidos:

1. Vertido de 50 gr de agua en 30"
   
2. Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
   
3. Vertido hasta 290 gr de agua hasta 2'30"

Para espresso:

Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 30 segundos. 

HISTORIA

Kilimbi es una de las dos primeras estaciones de lavado que recibió aprobación de NAEB para producir café procesado natural y honey en Ruanda. La altitud de Kilimbi es ideal para la producción de cafés excepcionales lavados, honey y naturales. Las camas de secado se extienden a lo largo de una gran llanura abierta, donde el flujo de aire y la luz solar tienen máxima exposición al café mientras se seca. Construida en 2016, esta estación de lavado es el lugar de origen de Muraho Trading Company, siendo su primera estación de lavado.

Una peculiaridad de Kilimbi es que solo es accesible en bote, y los agricultores cruzan el lago Kivu para entregar las cosechas de sus fincas. Su producción anual estimada es de aproximadamente 33,300 kg de café verde molido, procesado cada cosecha en volúmenes de cafés naturales, lavados y honey.

Muraho Trading Co. ayuda a las cooperativas afiliadas a mejorar la calidad de su producción, obtener un precio más alto por su café y acceder a nuevos mercados. Este será un trabajo continuo durante los próximos años, a medida que se adquiera un mayor entendimiento de los desafíos particulares que enfrentan los productores de café en Ruanda.

A través de este proceso, se desarrolla un modelo que crea incentivos para lograr el compromiso de los productores, maximizando al mismo tiempo el impacto. 

VARIEDAD Y PROCESO

El varietal de este café es red bourbon.

El Bourbon es una variedad antigua, originaria de la isla de Bourbon (actual Reunión) y derivada de las plantas de café arábica que llegaron de Yemen en el siglo XVIII.

Red Bourbon es una subvariedad específica que se caracteriza por producir cerezas rojas cuando madura. Ha sido ampliamente cultivado en Ruanda, donde el clima y los suelos volcánicos maximizan su potencial. Representa un estándar de calidad y tradición en la región.

El proceso es natural. Todas las cerezas se clasifican a mano antes de un proceso de flotación previa al despulpado, eliminando cerezas verdes o dañadas, junto con cualquier objeto extraño. Luego, se sumergen en tanques de flotación previa al despulpado para retirar las que flotan y posteriormente se despulpan.

Se distribuyen uniformemente sobre camas elevadas, lo que proporciona un flujo de aire constante y las mantiene a una altura suficiente para evitar el contacto con la humedad y los animales. Se secan durante 30 días, volteándolas constantemente cuando el sol está en su punto más alto y cubriéndolas durante la noche. Una vez secas, se retira la fruta exterior seca, dejando los granos de café listos para ser organizados y empacados.