México - Vitali Solís

NOTAS DE CATA

Caramelo, cítricos, galleta de mantequilla

POR QUÉ NOS GUSTA

Desde el primer sorbo destacan sabores de caramelo y galleta de mantequilla, dulces y muy reconfortantes, que recuerdan a una repostería sencilla y bien elaborada. Es un perfil goloso, envolvente y fácil de disfrutar, con una sensación cálida en boca.

Los cítricos dulces aparecen de fondo para aportar frescura y equilibrio y ligereza. En taza es un café suave, equilibrado y muy apetecible. Querrás repetir.

Historia

Vitali Solís es un productor de café de 37 años, agrónomo de formación y caficultor por herencia y convicción. Tras varios años trabajando como técnico de campo para grandes empresas cafetaleras, decidió regresar a su comunidad y hacerse cargo de las tierras familiares en Cacahoatán, Chiapas, una zona conocida por sus condiciones climáticas exigentes.

La región presenta altos niveles de humedad durante gran parte del año, lo que supone un desafío constante para el cultivo de variedades Arábica. Por este motivo, muchos productores han optado por variedades resistentes o por Robusta. Vitali, sin embargo, decidió asumir el riesgo y seguir apostando por cafés de calidad, apoyándose en su conocimiento técnico y en una gestión muy cuidada del cultivo.

Su enfoque combina observación, experimentación y una clara ambición por mejorar. No se conforma con producciones sencillas ni con soluciones a corto plazo. Participó en el Premio Cafeología, donde su café destacó entre las mejores muestras, demostrando el potencial de su trabajo, aunque finalmente el lote ya había sido vendido. Este episodio no frenó su motivación; al contrario, reforzó su determinación por seguir creciendo como productor.

Vitali representa a una nueva generación de caficultores que entienden el café como un proyecto de largo recorrido, donde la técnica, el esfuerzo y la constancia son tan importantes como el contexto social y familiar en el que se produce.

Varietal y proceso

Este café ha sido trabajado mediante un proceso lavado, una elección consciente que busca resaltar la claridad, la limpieza y el equilibrio del perfil en taza. El proceso lavado es especialmente exigente en zonas húmedas como Cacahoatán, ya que requiere un control preciso de los tiempos de fermentación y del secado.

Tras la cosecha manual, las cerezas se despulpan y se someten a una fermentación controlada, diseñada para eliminar completamente el mucílago sin sobrefermentar el grano. Posteriormente, el café se lava con agua limpia y se traslada a las áreas de secado, donde la reducción de humedad se realiza de forma progresiva y cuidadosa.

Este método permite que el café exprese de forma nítida sus características varietales y de origen. El resultado es una taza limpia y estructurada, con dulzor claro, notas suaves de caramelo y cítricos equilibrados, y un cuerpo ligero–medio que hace el café fácil y agradable de beber.

El proceso lavado, en este caso, no busca complejidad extrema, sino precisión y equilibrio, reflejando el enfoque técnico de Vitali y su apuesta por cafés honestos, bien definidos y consistentes.

RECETA

Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 45 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 28”