Etiopía - Lalesa

NOTAS DE CATA

Té negro, frutos rojos, yogur de arándanos

POR QUÉ NOS GUSTA 

Es un café elegante y evocador, donde lo floral y lo afrutado se integran con naturalidad.

Nos recuerda a un yogur de arándanos: cremoso, ligeramente ácido y muy limpio, con una acidez viva que estructura la taza sin imponerse. Tiene profundidad y capas de complejidad, con matices que van apareciendo poco a poco, manteniendo siempre una sensación equilibrada y definida.

HISTORIA

Este café llega desde Lalesa, en Gedeb, una de las zonas más reconocidas del sur de Etiopía por la calidad y el carácter de sus cafés. Es un entorno de gran altitud, con una tradición cafetera muy arraigada y una red de productores locales que trabajan pequeñas parcelas en un paisaje verde y diverso. En este contexto, Lalesa funciona como un punto clave de encuentro entre cultivo, selección y secado, concentrando buena parte del trabajo que da forma al perfil final de la taza.

Detrás de este lote está Ephtah Specialty Coffee, una empresa creada con la idea de construir cadenas de suministro más estables, transparentes y sostenibles entre los productores etíopes y los tostadores con los que trabajan. Su enfoque combina conocimiento local y mirada internacional, con una atención muy clara a la calidad, la trazabilidad y la continuidad de las relaciones en origen. Más que limitarse a comprar café, Ephtah plantea su trabajo como una estructura de colaboración a largo plazo con agricultores y comunidades.

Una figura central en ese proyecto es Wubit Bekele, fundadora y general manager de la empresa. Tras años trabajando en una de las grandes exportadoras del país, decidió poner en marcha su propia compañía con la intención de abrir nuevas oportunidades dentro del sector, especialmente para las mujeres productoras. Su perfil une experiencia en café, sensibilidad por la calidad y una visión muy clara del potencial que tiene Etiopía para seguir ofreciendo algunos de los cafés más expresivos del mundo. Además, su trabajo no se queda en la gestión comercial: la selección de cafés, la relación con origen y la construcción del proyecto tienen mucho que ver con esa manera de entender el café como producto, pero también como herramienta de desarrollo.

La presencia de Ephtah en Lalesa refuerza precisamente esa idea. En 2023 la empresa compró su propia estación de secado en Gedeb, con más de cuatrocientas camas, para tener un control más directo sobre el procesamiento y, al mismo tiempo, consolidar una relación más cercana y duradera con los agricultores de la zona. Esa infraestructura les permite trabajar mejor la calidad y ampliar proyectos de sostenibilidad en la comunidad, dentro de una visión que entiende el café no solo como una cosecha, sino como una red de personas, conocimiento y compromiso compartido.

VARIEDAD Y PROCESO

Etiopía es el hogar genético del café arábica, y en zonas como Gedeb aún se cultivan variedades tradicionales conocidas como Heirloom. Este término agrupa un conjunto de cultivos autóctonos, adaptados durante generaciones a las condiciones de cada microclima. Aunque no siempre identificables por nombre botánico específico, estos varietales se caracterizan por ofrecer perfiles sensoriales increíblemente complejos, florales y brillantes.

El procesamiento es natural, lo que significa que la cereza se seca entera tras la recolección. Antes de eso, se realiza una selección inicial mediante flotación para eliminar los granos menos densos. A continuación, las cerezas se extienden en camas elevadas durante aproximadamente dos semanas, donde se secan lentamente al sol, con un control constante para asegurar una fermentación uniforme y limpia .

Este tipo de proceso potencia los perfiles más afrutados y aporta mayor cuerpo en taza. En este caso, el resultado es un equilibrio muy interesante: intensidad aromática y textura cremosa, pero con una claridad que mantiene el café definido y elegante, sin perder frescura.

RECETA

Para filtro: 

Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’35”

Para espresso:

Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 50 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”