DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, Los Santos, Santa Maria de Dota (exactamente aquí)
Proceso: Semilavado
Altitud: 1,800-2,000 msnm
Varietal: Catuai
Productor: Jose Solis
Cosecha: 2023
Notas de cata: sirope de fresa, chocolate, vino syrah
POR QUÉ NOS GUSTA
Traemos un Costa Rica con una textura característica que nos recuerda al sirope. Su sabor es parecido al de los frutos rojos y fresas, acompañado de un gusto vinoso. El posgusto es a chocolate y es duradero en boca. Os recomendamos tomarlo solo o con leche, como disfrutéis más.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
A José Solís le encanta el café y continuar la tradición de su familia en su producción. Trabaja estrechamente con su padre, a quien llamamos cariñosamente Pito. El padre de José es un caficultor legítimo y es conocido por ser muy buen cultivador en la zona. Pito está muy implicado en la creación de viveros de café bebé para poder ayudar a otros agricultores a cultivar nuevas y buenas variedades. También plantan nuevas variedades en su finca para ver si funcionan y, cuando tienen pruebas reales, trabajan con otros agricultores para cultivar las nuevas variedades. Sus principales explotaciones se encuentran en El Vapor y Naranjo, en la región productora de Los Santos. José Solís se dedica a la agricultura, pero saca tiempo para coger algunas de las mejores frutas de su padre y procesarlas para hacer micro lotes. Con los años, la pasión de José se ha convertido en una verdadera habilidad para seleccionar la mejor fruta, procesarla con intención y crear algunos micro lotes excepcionales.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuai.
El proceso es semilavado. Jose Solis lleva la fruta seleccionada a mano al molino húmedo y deja que las cerezas pasen la noche en bolsas de pergamino. Al día siguiente, separa la semilla de la fruta sin utilizar agua y deja que el pergamino fermente en cubos durante 12-16 horas. Esto hace que el mucílago fermente y se separe de la semilla. Por último, Jose Solis puede enjuagar el mucílago de la semilla con un poco de agua y poner el café a secar en lechos elevados. El pergamino de color claro se mueve con frecuencia a lo largo del día y se mantiene en capas finas. El proceso completo dura entre 10 y 12 días.
