Colombia - Milkshake

NOTAS DE CATA

Fresa, vainilla, galleta

POR QUÉ NOS GUSTA

Este café cumple exactamente lo que su nombre promete. Y fue precisamente esa forma tan directa de expresar sus notas de cata lo que nos llevó a llamarlo Milkshake.

La fresa aparece desde el primer sorbo, dulce y jugosa, acompañada por una vainilla cremosa que recuerda a un batido. El resultado es una taza exuberante, divertida y muy accesible, capaz de sorprender tanto a quien busca cafés experimentales como a quien simplemente quiere una taza dulce y deliciosa.

Es un café muy expresivo, que llama la atención desde el primer sorbo, pero sigue funcionando taza tras taza de una manera muy equilibrada.

HISTORIA

Forest Coffee nació en 2019 con una convicción clara: que el potencial del café colombiano todavía estaba por explotar. Pero su historia empieza antes, en 1995, cuando la familia Bayter llegó a Tolima a cultivar aguacate. En 2010, tras los vaivenes del mercado, plantaron sus primeras plantas de café en El Vergel Estate y empezaron a aprender el oficio desde adentro.

Para 2017, Martha, Shady y Elías ya buscaban algo diferente. Querían más que vender café: querían construir una conexión directa entre los productores del campo y los tostadores de todo el mundo. Esa búsqueda los llevó a experimentar con procesos no convencionales, y a consolidar una red de trabajo con familias caficultoras de Tolima, Huila y Caldas que comparten esa misma visión.

Hoy, Forest Coffee es una red de 250 familias en cuatro proyectos a lo largo de Colombia. El Vergel Estate funciona como el corazón operativo: es ahí donde convergen los cafés de distintas fincas y regiones para ser procesados con el nivel de control y precisión que distingue al proyecto. Este Colombia Milkshake es uno de esos resultados: un blend que reúne cosechas de tres zonas distintas bajo el mismo techo y el mismo criterio: la fermentación experimental como sello y la consistencia en taza como objetivo.

VARIETAL Y PROCESO

Colombia Milkshake es un blend elaborado con variedades Castillo, Caturra y Colombia, cultivadas entre 1,500 y 1,750 msnm en fincas de Tolima, Huila y Caldas. Las cerezas se cosechan a mano en punto óptimo de madurez y se transportan a El Vergel Estate para su procesamiento.

El blend combina dos fermentaciones experimentales distintas. En la primera, las cerezas pasan por una pre-fermentación de 24 horas, se despulpan y fermentan en tanques herméticos durante 96 horas con vainilla ,un proceso anaerobio que profundiza la dulzura y la complejidad aromática.

En la segunda, las cerezas se pre-fermentan 24 horas en bolsas plásticas, pasan por 24 horas adicionales de fermentación en cereza, y luego se co-fermentan en proceso honey durante 5 días con levaduras y fresa.

Cada lote se seca de forma mecánica, entre 3 y 10 días según el caso, antes de un reposo final en bolsas GrainPro. Ese último paso es el que asegura una humedad uniforme en todo el grano y mantiene la calidad intacta hasta el tueste.

RECETA

Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’40”