Colombia - Ginger

NOTAS DE CATA

Rosa, jengibre, miel, hierbabuena

POR QUÉ NOS GUSTA

Un café delicado y muy aromático donde las notas florales de rosa se mezclan con el toque especiado del jengibre. En taza aparecen también matices frescos de hierbabuena y una dulzura suave que recuerda a miel, creando un perfil limpio, ligero y sorprendentemente refrescante. Un café muy expresivo y disfrutable.

Historia

Finca La Villa está situada en San José de Isnos, en Huila, una zona de alta montaña en el sur de Colombia conocida por producir algunos de los cafés más expresivos del país. La historia de la finca comienza en la década de 1960, cuando el padre de Juan Darío Gómez llegó a la región y adquirió estas tierras. En aquel momento la finca no estaba dedicada al café: se cultivaban principalmente otros productos agrícolas, como frijoles y alimentos para el consumo local.

Con el paso de los años, el café fue ganando protagonismo en la finca y terminó convirtiéndose en el cultivo principal. Juan Darío creció rodeado de cafetos y participando desde joven en el trabajo diario del campo. Esa experiencia temprana marcó su relación con el café y despertó su interés por mejorar la forma en que se cultivaba y procesaba en la finca.

Ya como productor, decidió apostar por una producción más enfocada en calidad y experimentación. Un momento importante llegó a mediados de los 2000, cuando uno de sus cafés obtuvo reconocimiento en un concurso regional. Ese impulso llevó a la familia a invertir más en el cultivo de variedades especiales y en procesos de fermentación más cuidados.

Hoy, Finca La Villa es un proyecto familiar centrado en el café de especialidad. Gran parte del trabajo de procesamiento se realiza directamente en la finca, donde Juan Darío y su equipo experimentan con diferentes métodos de fermentación para desarrollar perfiles únicos. El objetivo es claro: expresar todo el potencial del café que crece en estas montañas de Huila, combinando tradición familiar con una mirada cada vez más innovadora.

Varietal y proceso

Este lote está compuesto por Geisha, una variedad conocida por su perfil aromático y por la claridad de sus tazas. Se cultiva en Finca La Villa, a 1.720 metros de altitud en las montañas de Huila, donde las temperaturas más frescas y la maduración lenta de la cereza favorecen el desarrollo de perfiles complejos y delicados.

Para este café se ha trabajado un proceso natural con fermentación infusionada con jengibre, un enfoque experimental que busca añadir nuevas capas aromáticas al perfil del café sin perder la limpieza característica de los procesos lavados.

Tras una cuidadosa selección manual de cerezas maduras, el café pasa por una primera fermentación en cereza durante aproximadamente 24 horas. Después se despulpa y el mucílago entra en una fermentación controlada en un biorreactor durante unas 72 horas, utilizando levaduras que ayudan a dirigir el desarrollo del perfil aromático.

En una fase posterior, el café se somete a una fermentación anaeróbica sumergida en el mosto generado durante el proceso. Es en este punto donde se incorpora la infusión de jengibre, que interactúa con el café durante la fermentación y aporta los matices especiados que aparecen en taza.

Finalmente, el café se seca lentamente en marquesinas durante alrededor de 15 días, hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado para su estabilización. Este secado gradual permite preservar los compuestos aromáticos desarrollados durante la fermentación y mantener la claridad del perfil en taza.

El resultado es un café floral y ligero, con notas de rosa, jengibre, miel y hierbabuena, que refleja tanto el potencial de la variedad Geisha como el trabajo experimental realizado en la finca.

RECETA

Utilizamos 20 gramos de café molido y 340 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 143 gramos en un tiempo total de 2’25”