DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia, Pitalito, Bruselas. Exactamente aquí
Proceso: Natural
Altitud: 1750 msnm
Varietal: Ombligón
Productor: Néstor Lasso
Cosecha: 2024
Notas de cata: cereza marrasquino, frambuesa liofilizada, hibisco
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café ha tenido conquistado a todo el equipo de Hola Coffee desde la primera cata. Tiene un perfil cautivador y vibrante, muy elegante y sofisticado. Destacan las notas dulces y vibrantes de cereza marrasquino y frambuesa liofilizada, que se complementan con delicados matices de amaretto y hibisco. Su cuerpo cremoso envuelve el paladar con un final afrutado y muy prolongado, dejando una impresión muy memorable.
Es un café con mucha profundidad, 100% disfrutable. Recomendamos tomarlo solo para poder apreciar toda su complejidad y sus matices.
RECETA
Para filtro:
20 g. de café molido
340 g. de agua
Tiempo total: 3' - 3'30"
Ratio - 1:17
- Realizamos una preinfusión de 60 g. de agua de 30" a 45".
- Primer vertido hasta 140 g. cerca de la cama y en espirales
- Segundo vertido hasta 240 g. (cuando el agua del primero está casi filtrada, pero sin que se seque la cama). Movimientos de arriba a abajo para dar altura al vertido y generar agitación mientras se hacen espirales de nuevo.
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Tercer vertido hasta 340gr. Vertido cerca de la cama, sin altura, en espiral.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: Orea V4
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Hace ya tiempo que seguimos el trabajo de la finca El Diviso. El pasado Noviembre tuvimos la ocasión de visitarles y conocer de primera mano la labor que lleva a cabo la familia Lasso. Adrián nos recibió en la finca situada en el corregimiento de Bruselas, parte de Pitalito.
José Uribe Lasso, el padre de los hermanos que procesan este café, adquirió la finca de El Diviso, situada a 1770 msnm., hace ya 28 años junto a su esposa, y han ido ampliado sucesivamente hasta alcanzar las 14 hectáreas que mantienen actualmente. De ellas, una hectárea se conserva aún como reserva de bosque. Desde hace 8 años se han centrado en plantar varietales diferenciados, ocupando una superficie del 80%. La situación privilegiada facilita que exista colecta todo el año.
El enfoque de la familia siempre estuvo en la calidad y el cuidado del cultivo, pero fue con la llegada de sus hijos, Néstor y Adrián Lasso, que la finca tomó un giro hacia la innovación y el café de especialidad.
Ellos representan una nueva generación de caficultores colombianos. Ambos crecieron rodeados de cafetales, pero también buscaron modernizar las prácticas tradicionales con métodos experimentales para mejorar la calidad del café. Entre sus aportes más destacados se encuentran los procesos de fermentación anaeróbica y anóxica, así como el desarrollo de perfiles de sabor únicos que han llevado a la finca a recibir reconocimiento internacional.
Con sus varietales y procesos, El Diviso se ha alzado como una finca de renombre, en la que se desarrollan cafés que han ganado reconocimiento en diversas disciplinas de los Campeonatos Mundiales de café. En 2022, Néstor Lasso fue nominado al premio "Outstanding Coffee Producer" en los Sprudgie Awards.
Además de trabajar en la finca, los hermanos Lasso han fomentado una comunidad de jóvenes caficultores en la región, compartiendo conocimientos sobre técnicas avanzadas de cultivo y procesamiento.
VARIEDAD Y PROCESO
Las cerezas se seleccionan a mano para garantizar que estén completamente maduras. Luego se extienden sobre camas elevadas, donde se secan bajo el sol por períodos prolongados (generalmente entre 20 y 30 días).
Durante el secado, las cerezas se voltean constantemente para evitar fermentaciones no deseadas y garantizar un secado uniforme.
Este método intensifica las notas frutales, aportando sabores jugosos y exóticos.
En el caso del Ombligón, la acidez tiende a ser más brillante y con matices cítricos, equilibrada por un cuerpo más denso y envolvente.
