DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía - Región de Yirgacheffe - Estación de lavado Jabo Neniko (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 2000-2100 msnm.
Varietal: autóctono local (heirloom)
Productor: pequeños productores locales
Cosecha: 2020
POR QUÉ NOS GUSTA
Acidez marcada y delicado. Es un café muy limpio, con notas que nos recuerdan a flores silvestres y a nibs de cacao. Lo recomendamos para filtro y espresso. Con leche es muy dulce.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 29 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Para filtro:
Utilizamos 25 gramos de café molido y 420 gramos de agua final a 94C. Hacemos tres vertidos. El primero de 60 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 180 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: 60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Este café crece en la parte sur de Etiopía, en la región de Yirgacheffe, concretamente en un pueblo lamado Gedeb. Es un café cultivado en Semi Forest y Garden. El café cultivado como garden se encuentra en las cercanías de las residencias de los propios productores, podríamos incluso asegurar que es el café que crece en el jardín que rodea sus casas.
Una vez recogidas, se transportan a la estación municipal de lavado en Jabo Neniko- Se procesan los granos y se llevan a Addis Ababa, donde MOPLACO monitoriza y controla la calidad de cada lote.
MOPLACO es la mayor y más antigua importadora de cafés Etíopes. Al frente está Heleanna Georgalis. Inmersa en la tercera ola de café, continúa con el legado familiar y se preocupa en primera persona por la calidad del café que exporta.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. No define la variedad sino que es genérico. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
El proceso de este café es lavado. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.
