DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía, Región de Sidamo, Estación de lavado Tadese Wonka (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 2100-2300 msnm
Varietal: Heirloom (autóctono local)
Productor: Pequeños productores locales
Cosecha: 2020
POR QUÉ NOS GUSTA
Dulce y floral. Con notas que nos recuerdan a moras y miel. Suave, delicado, con un cuerpo cremoso y buena acidez. Lo recomendamos tanto filtrado como para espresso.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 45 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 28 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Para filtro:
Utilizamos 25 gramos de café molido y 450 gramos de agua final a 94C. Hacemos tres vertidos. El primero de 60 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 195 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio, cuatro.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Arbegona es un pequeño pueblo de Sidamo, en los límites del Harenna Forest, uno de los parajes naturales más salvajes del planeta. Los cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y las cerezas se recogen manualmente por las familias de la zona.
Una vez recogidas, se transportan a la estación municipal de lavado en Sidamo, la principal región productora de café de Ethiopía. El café representa el 60% del ingreso de divisas del país.
En la estación de lavado se procesan los granos y se llevan a Addis Ababa, donde MOPLACO monitoriza y controla la calidad de cada lote.
MOPLACO es la mayor y más antigua importadora de cafés Ethíopes. Al frente está Heleanna Georgalis. Inmersa en la tercera ola de café, continúa con el legado familiar y se preocupa en primera persona por la calidad del café que exporta.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. No define la variedad sino que es genérico. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
El proceso de este café es lavado. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.
