DETALLES TÉCNICOS
Origen: Costa Rica, San Marcos, Tarrazú (exactamente aquí)
Proceso: Honey
Altitud: 2000 msnm
Varietal: Catuaí
Productor: Carlos Montero
Cosecha: 2024
Notas de cata: Chocolate, limón, floral
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café es dulce, fragante, y fresco. Nos recuerda a una fruta cítrica con chocolate, con notas florales suaves y una ligera complejidad. Tiene un cuerpo ligero, con una sensación sedosa en boca debido a los azúcares naturales que permanecen en el grano durante el proceso. A pesar de tener una acidez vibrante, tiene un balance perfecto, donde la dulzura y la acidez se equilibran perfectamente. Es perfecto para tomar solo, donde se acentuará su carácter más cítrico, y si lo tomas con leche se acentuará su dulzor de chocolate.
RECETA
Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- KB90
- Molino: Mahlkonig E68S
- Baskets: VST 17gr
- Agua: Pentair 75ppm
- Presión: 7bares
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
La familia Montero ha sido visionaria, pionera e impulsora de la revolución de los micromolinos en Tarrazú, Costa Rica. Carlos Montero lleva toda la vida cultivando café y procede de una larga estirpe de agricultores. Tuvo la visión de procesar el fruto de su propio café y trabajar más directamente con los consumidores, construyendo Don Eli, que lleva el nombre de su padre, en 2014. Carlos también fue fundamental para animar a muchos otros caficultores de la región de Tarrazú a hacer lo mismo y empezar a establecer relaciones con los tostadores. Jacob se ha hecho cargo del beneficio húmedo a lo largo de los años y ha perfeccionado su pasión por el procesamiento de la fruta. Este año han añadido un humilde molino seco para preparar el pergamino destinado a la exportación. Siempre ampliando sus conocimientos, mejorando la calidad y reforzando sus relaciones directas.
En sus inicios, Carlos cultivaba manzanos en estas tierras, y las terrazas creadas para ellos han sido clave para el éxito de los cafetos, permitiendo que prosperen en este entorno único. Este legado agrícola ha dado lugar a este lote, conocido como el Manzanal. Las extraordinarias condiciones de altitud y fertilidad del suelo han sido fundamentales para producir café de alta calidad, aunque los cambios climáticos recientes han hecho que el cultivo sea cada vez más desafiante e impredecible.
VARIEDAD Y PROCESO
La variedad de este café es Catuai.
Honey - Carlos y Jacob saben que una buena recolección de las cerezas de café es fundamental para lograr una alta calidad. La familia ha trabajado con el mismo equipo de recolectores durante décadas y paga un extra por la recolección de fruta madura. Las cerezas llegan al beneficio húmedo Don Eli y se dejan reposar durante un par de días antes de pasar por el despulpador y el desmucilaginador mecánico, que elimina la mitad del mucílago. El pergamino se extiende en camas de secado elevadas en una capa de grosor medio-delgado y se mueve manualmente cada pocas horas durante el día. Después de aproximadamente 12 días, el pergamino alcanza su nivel óptimo de humedad y es embolsado para ser procesado en seco unas semanas después.
