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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia - Huila
Proceso: Lavado co-fermentado con mango
Altitud: 1730 msnm.
Varietal: Ombligón
Productor: Tatiana Pete
Cosecha: 2025
Notas de cata:
Mango, flores blancas
Por qué nos gusta
Nos gusta porque representa una fusión perfecta entre tradición y experimentación. Tiene la base de un lavado limpio y brillante, y por otro lado la fermentación dirigida con mango queno solo añade sabor sino también complejidad estructural y dulzura natural.
Es jugoso y brillante, con una acidez viva que recuerda al mango maduro. Aparecen también notas delicadas de flores blancas que equilibran el perfil y le dan elegancia. El final es persistente, dejando una sensación prolongada a fruta tropical.
Es un café expresivo, fresco y muy bien integrado, donde el proceso potencia el origen sin ocultarlo.
Historia
La Finca La Rosi está ubicada en Alto Villa, en el municipio de La Plata, Huila, una zona reconocida por sus condiciones ideales para la producción de cafés de alta calidad. Este proyecto nace en las tierras que pertenecieron a los abuelos de Tatiana Pete, y hoy representa la continuidad de una historia familiar profundamente ligada al café y al territorio.
Tatiana creció entre cafetales, observando el trabajo constante de sus padres y abuelos, y entendiendo desde muy joven que el café no es solo un cultivo, sino una forma de vida. Al finalizar sus estudios de secundaria, tomó una decisión poco común para alguien de su edad: dedicarse de lleno a la caficultura, no solo como una actividad heredada, sino como un proyecto propio con visión de futuro. Con apenas 18 años, comenzó a involucrarse activamente en el manejo de las 5 hectáreas de café de la finca, apostando por la calidad y la diferenciación como camino para fortalecer la economía familiar.
Con una curiosidad constante y un fuerte interés por entender el café más allá del campo, Tatiana se formó en cata y análisis de lotes. Este conocimiento le permitió conectar lo que sucede en la finca con el resultado en taza, y empezar a tomar decisiones más precisas en cosecha y proceso. Su inquietud por experimentar la llevó a explorar fermentaciones controladas, mostos e infusiones con frutas, desarrollando perfiles sensoriales expresivos que respetan la base del café y resaltan su potencial.
Hoy, Tatiana lidera junto a su familia la Finca La Rosi, combinando tradición y experimentación. Su trabajo representa a una nueva generación de caficultores colombianos: jóvenes que honran el legado familiar, pero que al mismo tiempo se atreven a innovar, a aprender y a abrir nuevos mercados. Gracias a esta visión, sus cafés infusionados y co-fermentados han logrado reconocimiento internacional, especialmente en mercados exigentes como el asiático, posicionando a La Rosi como una finca comprometida con la excelencia, la trazabilidad y el futuro del café especial.
Variedad y proceso
Este lote es un Ombligón, una variedad poco común que se adapta bien a la altitud de La Plata, Huila (1700 msnm), y que se caracteriza por su potencial aromático y estructura en taza. El café se cosecha completamente maduro y de forma manual, asegurando una selección cuidadosa del fruto.
El proceso es un lavado co-fermentado con mango. Primero, se fermenta la pulpa de mango para activar los microorganismos naturales y obtener un jugo base. Posteriormente, el café despulpado se mezcla con esta pulpa de mango fermentada y se deja fermentar de manera anaeróbica durante 48 horas en tanques herméticos, controlando pH y temperatura. Tras la fermentación, el café se lava con un solo enjuague y se seca en marquesina durante aproximadamente 15 días. El resultado es un café con una expresión frutal intensa pero equilibrada, donde el mango se integra de forma limpia y elegante al perfil del café.
Receta
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 92 ºC, en un tiempo total de 2'15" / 2'30". Hacemos cinco vertidos:
