DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía, Sidamo, Yirgacheffe. Exactamente aquí
Proceso: Lavado
Altitud: 2.100-2.300 msnm
Varietal: Heirloom (autóctono local)
Estación de lavado: Ephtah
Cosecha: 2024
Notas de cata: Flor blanca, naranja, chocolate, pimienta.
POR QUÉ NOS GUSTA
Nos encanta este lote de café por su vibrante perfil cítrico, con notas brillantes de naranja que se equilibran con la dulzura sedosa del chocolate. Encontramos una fragancia de flores blancas, que junto al toque especiado de pimienta le dan una complejidad única.
Es un café fragante y envolvente, perfecto tanto con leche como solo.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93 ºC, en un tiempo total de 3'-3'15". Hacemos tres vertidos:
(50GR) 30" (185GR) 1'10''-1'30''- (320GR) 2'30''
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Vertido de 50 gr de agua en 30"
-
Vertido hasta 185 gr de agua en 1'10-1'30"
- Vertido hasta 320 gr de agua en 3'-3'15"
| VARIABLES DE EXPERIMENTACIÓN | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Método: V60 | |
| Molino: EK43 | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm |
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 27 a 30 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 9 bares |
HISTORIA
Wubit Bekele es la fundadora y directora general de Ephtah Specialty Coffee, una empresa etíope dedicada a la exportación de café de especialidad. Antes de establecer Ephtah, Wubit trabajó durante muchos años para uno de los mayores exportadores de Etiopía. Su objetivo al fundar la empresa fue empoderar a las mujeres agricultoras y eliminar las barreras que las limitan. Como catadora certificada con calificación Q, Wubit está obsesionada con encontrar el café de mejor calidad en Etiopía y cata personalmente cada lote que Ephtah compra y exporta. Ella cree en el enorme potencial del sector cafetero etíope y está convencida de que, mediante un enfoque holístico y la colaboración con los clientes, este sector puede ser el principal motor de cambio en Etiopía.
Cualquiera que haya visitado un sitio de procesamiento de café en Etiopía sabrá que las mujeres son fundamentales para la industria. La mayoría del trabajo estacional de baja remuneración lo realizan mujeres, pero muy pocas fincas son propiedad de mujeres. Además, estas fincas suelen ser menos productivas porque las mujeres tienen menos acceso a recursos, principalmente económicos y de formación.
Ephtah se enfoca en proporcionar a las mujeres habilidades y conocimientos para potenciar su empoderamiento económico. Ofrecen programas de capacitación en producción y análisis de calidad para mejorar el conocimiento y la confianza de las mujeres. Esto a menudo conduce a una mejora en su acceso a financiamiento, lo que puede generar mejoras significativas en su nivel de vida.
La gran mayoría del equipo de gestión de Ephtah, además, está compuesto por mujeres. Hacen un trabajo constante para fortalecer la voz y participación de las mujeres en la toma de decisiones y liderazgo en la industria del café, colaborando también con grupos locales y estableciendo espacios seguros en las comunidades de las que obtienen los recursos.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
El proceso de este café es lavado. Una vez recogidas las cerezas, se despulpan, fermentan y secan al sol los granos dentro del pergamino.
