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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia - Huila.
Proceso: Natural co-fermentado con Banana y Cacao
Varietal: Pink Bourbon, Red bourbon
Altitud: 1730 msnm.
Varietal: Pink Bourbon, Red bourbon
Productor: Edier Perdomo y Cadefihuila
Cosecha: 2025
Notas de cata:
Banana, cacao, avellana, chocolate blanco
Por qué nos gusta
Este café nació de una idea muy clara. Probamos ambos lotes por separado y, desde el primer momento, tuvimos la sensación de que juntos podían contar algo más: un café que supiera a postre, intenso, reconfortante y pensado para darse un capricho.
En taza es cremoso y dulce, con una base muy definida de Nutella, chocolate blanco y cacao. Sobre esa estructura aparece la parte más juguetona del café: banana madura, un punto frutal y goloso, y una nota de canela que recuerda claramente a piezas de repostería.
Tiene mucho cuerpo, dulzor alto y una lectura muy directa. Es un café reconfortante, perfecto para los meses fríos, que funciona igual de bien en filtro y en espresso. Es fácil de entender, pero a la vez tiene capas, matices y recorrido.
Para nosotros es eso: un pequeño lujo en forma de café, ideal para Navidad… y, sinceramente, uno de esos cafés que nos tienen completamente enamorados.
Historia
Chocomonkey nace de juntar dos caras muy distintas (y complementarias) del café de Huila, Colombia.
Por un lado está Buena Vista, finca en Pitalito a 1.800 msnm, trabajada por Edier Perdomo. Es una finca con historia cafetera de décadas, que hoy está enfocada en cafés especiales y en procesos con intención. Edier combina experiencia de campo con formación técnica (Producción de cafés especiales) y un enfoque claro en lograr perfiles diferenciales. Su café aporta la base del combo: una taza naturalmente dulce y estructurada, que con su proceso dirigido se convierte en esa sensación de crema de cacao / chocolate que define el “Choco” de Chocomonkey.
La otra cara llega desde El Rancho, en San Agustín / Alto del Obispo, a 1.750 msnm, una finca vinculada a Cadefihuila. Aquí la historia cambia: Cadefihuila es una asociación grande (miles de caficultores en el departamento) y El Rancho funciona como un espacio donde se desarrollan trabajos de especialidad y procesos. En este lote, el proceso no busca “complicar” el café, sino construir un perfil sensorial muy concreto: banana + cremosidad,apoyándose en fermentaciones por etapas (anaeróbica en bolsas y una fase con mosto de pulpa de banano y panela) y un secado largo y controlado.
El resultado del blend es, literalmente, el nombre: chocolate + monkey (banana). Un café pensado para ser directo, memorable y con un punto juguetón.
Chocomonkey es, en esencia, el punto de encuentro entre la precisión de un productor independiente y la capacidad técnica de un proyecto asociativo, unidos para construir una taza intensa, dulce y divertida.
Variedad y proceso
Chocomonkey es un blend de dos varietales Bourbon, ambos trabajados como naturales, pero con fermentaciones muy distintas y complementarias.
El primer componente es un Pink Bourbon cultivado a 1.800 msnm en la finca Buena Vista (Pitalito). Tras una recolección manual de cereza madura y una clasificación por flotación, el café pasa por una etapa de oxidación en cereza de aproximadamente 36 horas. A continuación, se aplica un choque térmico con agua a 40 °C y se inicia una fermentación anaeróbica de 72 horas en presencia de pulpa de cacao previamente preparada. Durante esta fermentación se controla la temperatura y se remueve la mezcla periódicamente. El secado se realiza en marquesina durante unos 20 días, con exposición solar controlada. Este proceso está orientado a construir una taza de chocolate cremoso, con notas de Nutella, chocolate blanco y un dulzor denso y persistente.
El segundo componente del blend es un Bourbon Rojo cultivado a 1.750 msnm en la finca El Rancho (San Agustín). También recolectado manualmente, el café se somete primero a una fermentación anaeróbica de 36 horas en bolsas de pequeño volumen. Posteriormente, pasa a una segunda etapa de fermentación en un mosto elaborado con pulpa de banano, alimentado con panela, donde se desarrolla durante varios días. Tras completar la fermentación, el café se enjuaga dos veces y recibe un único choque térmico con agua a 60 °C. El secado es largo y controlado, combinando marquesina y deshumidificadores durante aproximadamente 25 días. Este proceso aporta al blend una nota clara de banana madura, una textura cremosa y un fondo especiado suave, con recuerdos de canela y cacao.
La combinación de ambos cafés da lugar a un perfil claramente definido: chocolate y banana, integrados de forma natural, con mucho dulzor y una textura envolvente.
Receta
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 92 ºC, en un tiempo total de 2'15" / 2'30". Hacemos cinco vertidos:
