DETALLES TÉCNICOS
Origen: Brasil, Cerrado - Araxa. Exactamente aquí.
Proceso: Natural
Altitud: 1.250 msnm
Varietal: Catucaí 2 SL
Productor: Elen Lorencini Moraes
Cosecha: 2023 / 2024
Notas de cata: Fruta de hueso, chocolate y almendra.
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café es de los mejores brasiles que hemos probado recientemente y nos encantó desde el primer momento: es limpio y redondo. Las notas de fruta de hueso le aportan un brillo muy característico, y cuenta también con una acidez muy suave y elegante de chocolate y almendra. Viene para quedarse.
RECETA
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.
| VARIABLES A TENER EN CUENTA: | |
| Reposo: 2 semanas (15-20 días) | |
| Temperatura: 92,5ºC | |
| LaMarzocco Linea Classic | |
| Molino: Mahlkonig E68S | |
| Cacillos: VST 17g | |
| Agua: Pentair Everpure 70ppm | |
| Presión: 7 bares |
HISTORIA
La productora Elen y su padre, Laércio Lorencini, se interesaron en producir cafés de alta calidad e invirtieron en producción y maquinaria para sus cultivos. Elen es ingeniera agrónoma y supervisa y analiza continuamente los procesos para asegurar la máxima calidad en las cosechas.
La Región del Cerrado Mineiro es un origen productor de café de alta calidad reconocido mundialmente, la primera "Denominación de Origen" de Brasil, ubicada en el noroeste del estado de Minas Gerais.
Tener estaciones bien definidas, un verano caluroso y húmedo y un invierno agradablemente seco, es una característica fuerte de la región. Los cafetales se cultivan en zonas con altitudes que varían entre los 800 y los 1.300 metros, dando como resultado cafés de alta calidad con una identidad única.
Los cafés son "Origen y Calidad Garantizados" por el Consejo Regulador de la Región del Cerrado Mineiro - D.O.
VARIEDAD Y PROCESO
Este lote fue procesado por el método natural. El secado inicial se realizó en el patio de hormigón. El secado continuó en camas africanas hasta que el café alcanzó la humedad ideal.
La variedad Catucaí 2SL surge del cruzamiento natural ocurrido entre la variedad Icatú y la variedad Catuaí en la localidad de San José del Valle del Río Negro, estado de Río de Janeiro.
Es una variedad ya establecida en la región de Minas Gerais, de porte medio, color del fruto amarillo y alta productividad.
