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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Guatemala, Región de Fraijanes, El Palmar (exactamente aquí)
Proceso: Natural
Altitud: 1,550-1,800 mts
Varietal: Catuaí
Productor: Antonio Gonzales y Edy Aracely Samayoa
Cosecha: 2025
Notas de cata
Ciruela pasa, caramelo, licor de almendra.
POR QUÉ NOS GUSTA
Es un café con mucha presencia, dulce y cremoso, con notas claras de caramelo y fruta deshidratada. Tiene un perfil goloso y complejo, con un toque de amaretto que le da ese punto elegante y distintivo.
La acidez es media pero brillante, y se equilibra con un cuerpo sedoso. Es de esos cafés con carácter que no necesitan exagerar para dejar huella: cálido, envolvente y con una dulzura persistente. Es ideal para tomar solo o con leche, en filtro o en espresso.
HISTORIA
Antonio y su esposa, Eby Aracely Samayoa, han trabajado incansablemente para perfeccionar sus prácticas de procesamiento, con el firme objetivo de ofrecer un café de la más alta calidad. Su compromiso y pasión por el cultivo del café se reflejan en cada etapa del proceso, desde la cosecha selectiva hasta el secado meticuloso. Gracias a su dedicación, han logrado llevar la calidad de su café a un nivel superior, algo que se percibe claramente en la taza.
La finca que administran es de carácter familiar y representa no solo una fuente de sustento, sino también un legado que desean preservar y fortalecer. En cada cosecha, Antonio y Eby se esfuerzan por implementar mejoras que respeten el entorno natural, al tiempo que aseguran un producto excepcional para quienes valoran el café de origen.
¿Qué depara el futuro?
Mirando hacia adelante, Antonio está enfocado en seguir desarrollando sus prácticas agronómicas para lograr una producción más eficiente, sostenible y resiliente al cambio climático. Además, tiene una visión clara de contribuir al bienestar de su comunidad: desea apoyar a otros pequeños productores de la región que no pueden costear insumos agrícolas de alto costo. Su objetivo es encontrar formas de hacer que estos recursos sean más accesibles, promoviendo así un desarrollo más equitativo y colaborativo entre caficultores.
Catuai es una variedad de café arábica desarrollada a partir del cruce entre Mundo Novo y Caturra. Es apreciada por su alta productividad y resistencia al viento y la lluvia, lo que la hace ideal para regiones montañosas como Fraijanes. Aunque requiere un manejo agronómico cuidadoso, puede ofrecer perfiles de taza muy equilibrados, con buena acidez y dulzor, especialmente cuando se cultiva en altitudes elevadas y se procesa con atención.
Los cafés de La Nueva Montaña se procesan cuidadosamente en un molino ubicado a 1200 metros, en una zona más cálida y soleada que su finca, lo que favorece el secado natural. Este año, con temperaturas inusualmente frescas, esa ubicación fue crucial para lograr un buen secado.
Solo se recolectan las cerezas rojas más maduras, que se colocan en bolsas limpias a la sombra para una fermentación controlada de no más de 14 horas. Al día siguiente, se remojan en agua para eliminar impurezas y equilibrar la temperatura, reduciendo además la carga microbiana.
Posteriormente, las cerezas se secan durante unos 20 días en camas elevadas, donde se giran cuatro veces al día para asegurar un secado uniforme. Finalmente, se trillan en el molino seco de Fraijanes, donde se clasifican, se embolsan y se preparan para exportación bajo la supervisión de un equipo experto.
RECETA
Para espresso:
Utiliza 17 gramos de dosis para extraer 48 gramos de bebida final en taza en un tiempo de 27”
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’30”
