Esta rareza excepcional es uno de los primeros microlotes experimentales procedentes de una de las estaciones de lavado de MOPLACO. Normalmente estamos acostumbrados a procesos raros y nuevos procedentes del centro y sur de América pero no tanto de estas regiones africanas, por lo que estos primeros pasos son algo totalemente nuevo para nosotros.
Ahora podemos disfrutar de los complejos y antiguos varietales etíopes procesados con métodos vanguardistas como la maceración carbónica. Y la combinación es magia: café con mucho cuerpo, cremoso, notas a refresco de naranja, arándanos y chocolate negro.
Origen: Etiopía - Región de Sheka. Sub-región Masha/Kawo(Jimmah)Kawo Kamina Washing Station.
Altitud: 2100 msnm.
Productor: Estación de lavado Moplaco Bensa Logita
Cosecha: 2019/2020
Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la "no modificación genética" de las plantas de café. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto es algo que recalca Heleanna cada vez que habla del tema.
Etiopía es la cuna del café y las variedades son específicas de cada zona. Los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es "raíz antigua", no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto.
