Guatemala - Manuela Pérez

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DETALLES TÉCNICOS

Origen: Guatemala, Región de Huehuetenango, Concepción Huista (exactamente aquí)

Proceso: Lavado

Altitud: 1,600-1,650 msnm

Varietal: Caturra, Catuai, Bourbon 

Productor: Manuela Carmela Perez Domingo

Cosecha: 2023 

Notas de cata: mantequilla, panela, flor blanca

POR QUÉ NOS GUSTA

Manuela Perez es un café floral y dulce. Su textura es densa y suave. Su sabor se parece al de la panela y nos recuerda a las flores blancas. Es un café perfecto para disfrutar solo, aunque también lo recomendamos con leche.

RECETA

    Para filtro:

    Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.

    Variables a tener en cuenta:

    1. MÉTODO: V60
    2. MOLINO: EK43
    3. AGUA: 70 ppm

    HISTORIA

    Manuela y su familia hacen dos recolecciones al año y se centran en recoger únicamente cerezas rojas maduras. Seleccionan los granos con cribas para garantizar una calidad excelente tras el despulpado y, a continuación, el café se fermenta durante unas 24 horas. Tras el lavado, el café se coloca en el patio durante 6 horas al día, unos 6 días, hasta que se seca completamente.

    VARIEDAD Y PROCESO

    El proceso de este café es Lavado, consiste en retirar completamente el mucílago del grano, y dejarlo fermentar en tanques de agua durante 12-18h antes de dejarlo secar al sol.

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