
DETALLES TÉCNICOS
Origen: Etiopía, Región de Oromia, Guji (exactamente aquí)
Proceso: Lavado
Altitud: 1,980 msnm
Varietal: Heirloom
Productor: Nardos Coffee
Cosecha: 2022
Notas de cata: violetas, mandarina, higo.
POR QUÉ NOS GUSTA
Este café de etiopía destaca por su sabor a flores y su sensación en boca. Por un lado, tiene una textura cremosa y un sabor que nos recuerda a los higos. El sabor que perdura después de beberlo es parecido al de la panela. Es un café muy versátil, perfecto para disfrutar con leche o solo.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: V60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 70 ppm
HISTORIA
Nardos Coffee se remonta a los años 60, cuando el bisabuelo de Biniyam comenzó la producción de café en Guji. Más tarde, su abuelo construyó estación de lavado. Fue el primer lavadero privado de la región. En 1998, el padre de Biniyam fundó una empresa de exportación de café. En tres generaciones, la familia ha llevado a cabo esta gran empresa, dejando una huella indeleble en la historia del café etíope.
Al catar los cafés de Nardos Coffee, uno se da cuenta de su hermosa consistencia. En nuestra conversación con Biniyam pudimos conocer el secreto de su calidad. "Las pequeñas cosas importan, como construir una estación de lavado a 2.000 metros de altitud o más, fermentar y secar el café a tiempo y dejar enfriar los cafés cosechados antes de trasladarlos a un almacén para evitar que se sequen demasiado. Esfuerzos como estos, por pequeños que sean, marcan una gran diferencia en la calidad del café".
No hay atajos para mejorar la calidad del café. En cada paso de la cadena -desde la producción, el procesamiento, el tueste y la preparación- los pequeños esfuerzos son cruciales. Y para los profesionales del café, su trabajo cotidiano es un recordatorio diario de este hecho.
VARIEDAD Y PROCESO
Heirloom es un nombre genérico que significa “raíz antigua”. En Etiopía existen miles de variedades sin explorar que crecen de manera salvaje en el terroir. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y comprende el sabor característico de la zona.
Este café se lava de la manera tradional: entre 36 a 48 horas de remojo antes de lavar. El resultado es una crema suave, brillante y complejo. Utilizar un proceso de lavado tradicional para este café tiene una gran dulzura con una sensación en la boca que recuerda a la seda.