DETALLES TÉCNICOS
Origen: Colombia- Antioquía (exactamente aquí)
Proceso: Honey
Altitud: 1900msnm.
Varietal: GESHA
Productora: Catalina Vazquez
Cosecha: 2020
POR QUÉ NOS GUSTA
Este es un microlote de Gesha de Colombia que refleja a la perfección los matices clásicos de este varietal: las flores. Es complejo, con buen cuerpo y acidez. Nos recuerda a jazmín y a cítricos.
RECETA
Para espresso, puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:
Utiliza 18 gramos de dosis para extraer 43 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 29 segundos.
Variables a tener en cuenta:
- TEMPERATURA: 92,5 C
- PRESIÓN: 8,5 Bares
- MÁQUINA: La Marzocco Linea PB
- MOLINO: Mythos 1
- AGUA: 55 ppm
Para filtro:
Utilizamos 25 gramos de café molido y 450 gramos de agua final a 94C. Hacemos tres vertidos. El primero de 60 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 195 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.
Variables a tener en cuenta:
- MÉTODO: 60
- MOLINO: EK43
- AGUA: 55 ppm
Si tienes dudas sobre cómo extraer este café en casa, envía un correo a comunicacion@hola.coffee
HISTORIA
Catalina Vazquez pertenece a la cuarta generación de productores de café de la zona de Antioquía, donde el café entró por primera vez a Colombia hace más de 180 años. Llena de juventud y energía, ha transformado la producción de esta finca hacia cafés de alta calidad y ahora nos sorprende con este microlote del varietal más preciado.
Os dejamos con unos comentarios de Gonzalo, el recolector jefe de la finca de Catalina, que son muy inspiradores para nosotros e ideales para leer mientras disfrutas de una taza de este café:
"He estado cultivando café por más de 70 años y se ha convertido en el legado que mis nietos seguirán. También estamos asentados en 70 hectáreas de una reserva natural para las generaciones futuras que nos da la obligación de preservar la naturaleza.
Las montañas, el olor a café, el color de las flores y nuestro horario diario de senderismo por nuestra tierra con una altura entre 1.600 y 2.050 ha sido mi motivación. Es aquí, en las montañas donde cultivo uno de los tesoros naturales más reconocidos de Colombia, el café. Nos representa e identifica en cualquier lugar como los mejores productores de café del mundo.
Cultivar y recoger cerezas de más de 280.000 árboles y ser espectador de todo el proceso que llevamos a cabo, me llena de orgullo. Tenemos 321 acres de tierra y queremos traer café especial al mundo. Llevar con orgullo el título de recolector principal de café para nuestros microlotes Gesha es la razón por la que trabajo duro para descubrir nuevas mezclas de café especial".
VARIEDAD Y PROCESO
Esta variedad se recolectó originalmente de los bosques de café en Etiopía en la década de 1930. Se asocia con una calidad de taza extremadamente alta, que mejora cuando la planta se cultiva a mayor altura y es conocida por sus delicados aromas florales, a jazmín y a melocotón.
