Costa Rica - Río Jorco

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DETALLES TÉCNICOS

Origen: Costa Rica, Los Santos, San Marcos (exactamente aquí)

Proceso: Lavado

Altitud: 1,500-1,800 msnm

Varietal: Catuai, Catigua

Productor: Rio Jorco

Cosecha: 2023 

Notas de cata: sugarcane, melaza, vainilla

POR QUÉ NOS GUSTA 

Este café destaca por su dulzura. Sus notas de cata nos recuerdan a una bebida avainillada y de textura ligera. Tiene un sabor similar al del azúcar de caña que hace de este café una bebida perfecta para tomar sola o con leche.

RECETA

    Puedes prepararlo en tu cafetera italiana o si tienes máquina de espresso:

    Utiliza 17 gramos de café en seco para extraer 36 gramos de bebida total en taza en un tiempo de 25 a 27 segundos.

    Variables a tener en cuenta:

    1. KB90
    2. Molino: Mahlkonig E68S
    3. Baskets: VST 17gr
    4. Agua: Pentair 75ppm
    5. Presión: 7bares

    Para filtro:

    Utilizamos 20 gramos de café molido y 320 gramos de agua final a 93C. Hacemos tres vertidos. El primero de 50 gr, esperamos 30 segundos y realizamos dos vertidos de 135 gramos en un tiempo total de 3 minutos y medio.

    Variables a tener en cuenta:

    1. MÉTODO: V60
    2. MOLINO: EK43
    3. AGUA: 70 ppm 

    HISTORIA

    Río Jorco es una auténtica historia del ave fénix. La finca y el molino tienen una larga historia de producción de uno de los cafés más consistentes, representativos y accesibles de Tarrazú, Costa Rica. Después de muchos, muchos años de hacerse un nombre y de establecer un alto estándar para la producción de café en la zona, su dirección empezó a tener problemas financieros debido a una mala toma de decisiones. El proyecto llegó a tal punto que tuvieron que vender Río Jorco. Recientemente, Carlos Castro, agricultor y filántropo, adquirió el proyecto para apoyar a la comunidad circundante. Desde que la familia de Carlos se hizo cargo del proyecto, éste ha florecido de verdad, no sólo en los negocios, sino sobre todo en las plantaciones y el bienestar del molino. Juntos, con la hija de Carlos, su marido, Yendry, y su mano derecha, Gerardo, han dado un giro completo a Río Jorco e incluso han mejorado su reputación.

    VARIEDAD Y PROCESO

    La variedad de este café es Catuai y Catigua. La variedad Catigua porque es una planta con características positivas: produce bien, es bastante resistente a las enfermedades y da lugar a un buen perfil de taza.

    El proceso es lavado. En este caso, el café es recolectado uniformemente lo más maduro posible, se le quita la cáscara mecánicamente con un proceso lavado clásico. A continuación, se pone en camas africanas a secar por aproximadamente 10 días hasta que llegue a la humedad óptima.



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