Bensa Kososa es un pequeño pueblo de Sidamo, en los límites del Harenna Forest, uno de los parajes naturales más salvajes del planeta. Este lote cumple todas las características de un lavado etíope con una acidez muy agradable.
Es dulce con matices que recuerdan a lemon grass, fruta de hueso y violetas. Suave, delicado, con cuerpo cremoso y buena acidez, lo que lo hace ideal para tomar no solo filtrado sino también en espresso y cafetera italiana, solo y con leche.
Origen: Etiopía - Región de Sidamo - Estación de lavado de Kokosa
Proceso: Lavado
Altitud: 2100-2300 msnm.
Varietal: autóctono local (heirloom)
Productor: pequeños productores locales
Cosecha: 2020
Notas de cata: violetas, lemon grass, fruta de hueso
Distintas familias de la zona de la montaña de Kokosa recogen manualmente las cerezas y las llevan a la estación municipal de lavado (Bensa) en la región de Sidamo. Ésta es la principal región productora de café de Etiopía. Su café es tan apreciado en los mercados internacionales que su exportación representa el 60% del ingreso de divisas a Etiopía. Se encuentra en el sur de Etiopía, a 6 horas de la frontera con Kenia. Estos cafés crecen bajo la sombra de los árboles del bosque y se seleccionan manualmente.
En la estación de lavado de Kokosa es donde se despulpan, fermentan y después ponen a secar al sol los granos dentro del pergamino. Una vez procesadas, se llevan a Addis Ababa, donde MOPLACO monitoriza y controla la calidad de cada lote para asegurarse los estándares más altos.
Al frente de MOPLACO está Heleanna Georgalis desde el 2008. Ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la ``no modificación genética ́ ́ de las plantas de café.
En Etiopía existen miles de variedades sin explorar y las que se conocen se mantienen intactas, y esto recalca Heleanna cada vez que habla del tema. Etiopía es la cuna del café, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que el café de Etiopía es de la variedad Heirloom y lo que significa es que es ``raíz antigua ́ ́, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva varios años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona.
