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DETALLES TÉCNICOS
Origen: Kenia
Región: Kirinyaga – Embu (provincia Central, localidad de Ngariama, división de Gichugu)
Altitud: 1.619 msnm
Proceso: Lavado (beneficiado húmedo con recirculación de agua del río Kii)
Estación de lavado: Rungeto F.C.S – Fábrica Kii
Cosecha: 2024/2025
Varietales: SL28, SL34 y Ruiru 11
NOTAS DE CATA
Ruibarbo, pomelo, melón verde
POR QUÉ NOS GUSTA
Nos encanta este café porque encarna a la perfección el perfil clásico de Kenia pero con un plus de viveza. Tiene un carácter jugoso y refrescante que nos recuerda al pomelo, con un cuerpo ligero-medio y acidez elevada. Encontramos notas a ruibarbo, que aporta una particularidad vibrante e inesperada. También aparece un dulzor muy expresivo de melón amarillo, con un posgusto limpio y prolongado pero sin ser empalagoso.
Es un café enérgico y tiene una complejidad aromática que evoluciona en la taza.
HISTORIA
La fábrica de café Kii fue establecida en 1968 y forma parte de la cooperativa Rungeto F.C.S, ubicada cerca de la ciudad de Embu. Opera en un terreno de 8 acres y da servicio a los agricultores de Gathanjuri, Kibae, Kianduma y Kiandumbe. Actualmente cuenta con 1.000 agricultores activos, además de un equipo de 6 empleados fijos y personal temporal durante la cosecha alta.
La fábrica está equipada con una despulpadora, un sistema de recirculación y 20 tolvas de acondicionamiento, lo que garantiza un procesado cuidadoso y eficaz. Su localización, altitud, y suelos rojos volcánicos, junto a un régimen de lluvias bimodal y temperaturas entre 13 y 24 °C, favorecen la producción de cafés con perfiles vibrantes y complejos.
VARIEDAD Y PROCESO
El proceso de lavado tradicional keniano incluye despulpado con agua del río Kii, fermentación nocturna, doble lavado, remojo, y secado en camas africanas con volteo frecuente. Esta metodología permite preservar la brillante acidez y dulzor cristalino característicos del origen.
Las cerezas son seleccionadas a mano, despulpadas y sometidas a una fermentación bajo agua de entre 15 y 24 horas, seguida de un triple lavado con agua fresca, recirculada desde fuentes locales. Posteriormente, se seca en camas africanas durante 6–7 días con volteo frecuente.
SL28 y SL34 son dos de los varietales más emblemáticos de Kenia, desarrollados en los años 30 por el Scott Agricultural Laboratories. Ambos destacan por su extraordinaria calidad en taza, con perfiles complejos, alta acidez y un dulzor profundo. El SL28, con raíces genéticas etíopes, es especialmente valorado por su resistencia a la sequía y su perfil frutal vivo, mientras que el SL34, adaptado a zonas más húmedas, aporta cuerpo y estructura a la taza. Aunque son susceptibles a enfermedades como la roya, siguen siendo la base de algunos de los cafés más apreciados del mundo por su expresividad sensorial.
El Ruiru 11, aunque minoritario, aporta resistencia y estabilidad agronómica sin comprometer la calidad.
RECETA
Para filtro:
Utilizamos 18 gramos de café molido y 306 gramos de agua final a 93 ºC. Hacemos tres vertidos. El primero de 54 gramos, esperamos 45 segundos y realizamos dos vertidos de 126 gramos en un tiempo total de 2’35”
